Curry de boniato

La historia de este plato es la siguiente. Por un lado está la del boniato. Es un tubérculo que probé muy recientemente. La verdad es que no me gustó demasiado, me resultó demasiado dulzón y tomé la determinación de volver a probarlo pero en un postre o bien en un plato muy especiado.

Por otro lado, el otro día abrí mi conserva de piña picante para acompañar unas codornices escabechadas y, como mi bote era grandísimo, pues me sobró bastante. Una vez abierta la conserva hay que consumirla, así que la tenía que aprovechar y decidí juntar ambas cosas y aprovechar para participar en el HEMC#40 Platos con sobras, al que llego por los pelos.

Ingredientes:

• Piña picante
• Boniato
• Cebolla
• Jengibre
• Leche de coco
• Curry mild
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pela la cebolla y se hacen rodajas finas.

Se pone aceite en una cazuela y se pocha la cebolla.

Se pela un trocito de jengibre y se hacen rodajas. Se añade a la cazuela y se pocha.

Se pela el boniato y se hacen cubos. Se añade a la cazuela.

Se añade la piña picante.

Se baña con la leche de coco y se pone curry al gusto.

Se pone a cocer a fuego lento hasta que el boniato esté tierno, pero al dente.

Tengo que decir que, para mi gusto, el boniato ganó muchísimo cocinado de esta forma.