El blog de Nélida

Pechugas de pollo con salsa de pomelo

2012-01-29T22:15:00.000+01:00

Desde después de Reyes hasta hoy no he cocinado absolutamente nada, lo ha hecho Coque, de modo que publicaré algunas recetas que tengo en la trastienda.

En este caso una receta muy rica de Simone Ortega.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo abiertas en filetes
2 pomelos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
250 ml. nata líquida de cocinar
1 cucharadita de café de cúrcuma
un pellizco de azafrán en rama
sal
pimienta

Elaboración:

Se pone un chorrito de aceite en una sartén, se sazonan los filetes de pechuga y se hacen a la plancha. Se reservan.

Se exprime un pomelo y se pone en una sartén.

El otro pomelo se pela y se le sacan los gajos. Se reservan.

Se añade a la sartén la nata y se cuece para que reduzca y espese, sin hervir. Se salpimenta. Se añade la cúrcuma y el azafrán.

Se incorporan las pechugas a la salsa y !a disfrutar!

Estofado de castañas

2012-01-10T19:53:00.000+01:00

Mi comida de reyes estaba muy buena, no pude hacer fotos, de modo que pasamos por encima de las fiestas y nos ponemos "a otra cosa, mariposa".

Ganitas que tenía yo de una carne estofada, hombre. Me puse a la faena.

Ingredientes:

1 Kg de carne de ternera para guisar
200 gr de castañas
100 gr panceta fresca
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
pimienta negra en grano
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de harina de avena
orégano
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Se salpimenta la carne y se reserva.

En una cazuela se pocha la cebolla las zanahorias y los ajos con un poco de aceite y sal.

Se añade la carne, unos granos de pimienta y una cucharada de harina. Se rehoga bien. Se agrega el vino, se reduce unos minutos.

Se cubre de agua y se añade orégano. Se guisa aproximadamente una hora.

Se pelan las castañas y se cuecen. Se reservan.

Se trocea la panceta y se frie en una sartén con un poco de aceite. Se añaden las castañas y se espolvorea con orégano. Se saltea y se añade al guiso.

Crema de calabacín al curry

2011-12-20T21:30:00.000+01:00

Hay tantas cremas de calabacín como personas la cocinen. Esta la vi recientemente en uno de mis libros y claro, tenía que probarla....

Ingredientes:

1,5 Kg calabacín
2 cebollas
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de curry
1/2 litro de agua
2 yogures griegos
sal
pimienta negra

Elaboración:

Se lavan cuidadosamente los calabacines y se parten en trozos.

Se pela el ajo y la cebolla y se corta. Se pone en la thermomix y se sofríe unos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Se añade el curry y se sofríe unos 2 minutos más a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Se incorporan los calabacines, el agua y la sal. Se pone a cocer 15 minutos temperatura varoma y velocidad 1.

Se tritura la crema y se deja enfriar completamente.

Una vez frío se incorporan los dos yogures y se mezcla todo.

Esta sopa puede servirse fría en verano o caliente en invierno.

Carrilleras de ibérico con salsa de choriceros

2011-12-11T16:04:00.001+01:00

Llevaba muchísimo tiempo sin publicar, un poco por pereza y un mucho porque he estado de obra en la cocina. La he tirado entera, así que pese a que seguí cocinando con la thermomix, pues la casa estaba como zona de combate y no había sitio ni momento para hacer fotografías.

Por fortuna, todo se acaba, y mi obra también. Ahora tengo una cocina nueva que me encanta, facilísima de limpiar y con una encimera grandísima para trabajar.

Bueno, y ahora la receta de hoy. Recuerdo que mi madre solía preparar con frecuencia carrilleras guisadas, sin embargo yo no solía encontrarlas. Curiosamente este año las cosas han cambiado y encuentro con facilidad carrilleras tanto de ternera como de ibérico.

Tiré para adelante con una receta de Arguiñano. Si no la habéis probado os aconsejo que lo hagáis con urgencia.

Ingredientes:

Para cocer las carrilleras:

1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 cabeza de ajos
un manojo de perejil
sal

Para el guiso:

1 Kg de carrilleras de ibérico
1 pimiento verde
1 tomate
1 puerro
1 cebolla roja
2 cebolletas
2 dientes de ajo
1 huevo
3 cucharadas de carne de pimiento choricero
harina
aceite de oliva virgen extra
sal

Para acompañar:

Arroz basmati

Elaboración:

Se limpian las carrilleras de grasa y pieles y se ponen a hervir con el puerro, la zanahoria, la cebolla, la cabeza de ajos, el perejil y un poco de sal. Una vez cocidas, se reservan y se conserva el caldo.

Para el guiso, se pica la cebolla, las cebolletas, el pimiento, el tomate y el puerro y se pone a sofreir con aceite y sal en una cazuela. Una vez pochada se añaden 2 cucharadas de harina y se rehoga. Se incorpora la carne de pimiento choricero y se le añade un poco del caldo de cocer las carrilleras. Se ajusta la sal y se deja reducir a fuego lento.

Las carrileras las cortamos en lonchas, las rebozamos en harina y huevo y las freímos. Una vez fritas se incorporan a la cazuela con la salsa.

Para acompañar las carrilleras hemos cocido un poco de arroz basmati.

Cebollas rellenas de amapola y perejil

2011-10-23T22:32:00.000+02:00

El primer día que pedí a mi nuevo proveedor de verdura, había solicitado cebollas y me trajo unas gigantes, nunca después me las ha traído tan grandes; al mismo tiempo me obsequió con un ramillete de perejil enorme.

¿Qué hago con tanto perejil? - pensé. ¿Lo congelo?

En esto estaba cuando vi esta receta en uno de mis libros. Me decidí inmediatamente.

Ingredientes:

Un manojo grande de perejil
100 gr. semillas de amapola
4 cebollas grandes
15 gr. mantequilla
Pimienta de Sichuán
Sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 210ºC

Lavar cuidadosamente el perejil, secarlo y eliminar los tallos.

Se pelan las cebollas, se envuelven en papel de aluminio de forma individual. Se hornean unos 20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.

Se vacían las cebollas y se reservan.

Con la cebolla del interior se hacen cuadraditos pequeños y se mezcla con las hojas de perejil, las semillas de amapola y la mantequilla. Se sala y se rellena cada cebolla con la mezcla.

Se doran en el horno unos 5 minutos.

Espárragos macerados en aceite de sésamo con fideos

2011-10-09T20:03:00.001+02:00

Tengo un libro de fideos orientales que es de esos libros que tengo en la estantería, pero que no le había prestado mucha atención.

El caso es que el otro día tenía unos espárragos en el frigorífico y me lié con esta receta, un poquito tuneada.

Ingredientes:
Para la pasta:

Espárragos verdes frescos
Aceite de sésamo
Fideos chinos, en este caso sin huevo
Semillas de sésamo
Cilantro fresco

Para el aliño:

4 cucharadas soperas de mirín
2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 cucharada sopera de tamari

Elaboración:
Se lavan cuidadosamente los espárragos y se les corta la parte leñosa de atrás.

Se ponen los espárragos en un cuenco y se impregnan con el aceite de sésamo. Yo utilicé para ello un pincel de cocina, con el fin de no emplear demasiado aceite. Se tapan con un film de cocina y se reservan dos horas en la nevera.

Se mezclan los ingredientes del aliño, se tapan con un film y se reservan dos horas en la nevera.

Se pone agua a hervir, se añade los fideos y se cuece unos 3 minutos. Se escurren y se reservan.

Se pone una plancha a calentar en el fuego, se le pone encima los espárragos y se asan hasta que estén tiernos. Se reservan.

Se mezclan los fideos con el aliño, se le añaden los espárragos.

Se espolvorea con unas semilla de sésamo y se acompaña con unas hojas de cilantro.

Taboulé de menta y dátiles

2011-09-25T18:50:00.000+02:00

Estoy habituada a tomar el taboulé tradicional de cous-cous y hortalizas.

Cuando vi este, me sorprendió y decidí probarlo. Mereció la pena, esa mezcla de dulce y salado...

Ingredientes:

cous-cous
dátiles
menta fresca
aceite de oliva virgen extra
comino molido
sharwood's MILD curry powder
sal

Elaboración:
Se pone el cous-cous en una fuente. Se cubre de agua hirviendo y se deja reposar hasta que la sémola haya absorbido todo el agua y esté cocida. Se remueve para que quede suelta y se deja enfriar.

Se lava el ramillete de menta cuidadosamente. Se separan las hojas del tallo y se reservan.

Se lavan los dátiles, se cortan por la mitad y se les quita el hueso. Se reservan.

Se prepara una vinagreta con el aceite, el comino, el curry y la sal. Se reserva.

Cuando el cous-cous esté frío se mezcla con los dátiles y las hojas de menta. Se aliña con la vinagreta y se sirve.

Viaje a Viena

2011-09-11T20:34:00.000+02:00

Sí, estas vacaciones estuve en Viena. Me encantó.

Al margen del "mundo Sisí" del que me di mus atentamente, me gustó mucho la ciudad: sus casas con unos patios alucinantes, sus parques, sus calles, su temperatura (calor al sol, pero viento fresquito a la sombra), sus terrazas, sus restaurantes, sus mercados; vamos, p'a quedarse a vivir.

Como no podía ser de otro modo, vine cargadita de cosas: libros (aun en alemán, que no entiendo ni Pamplona, pero confío en google translator)

También me traje algo de charcutería: un salchichón que aún no he probado y una especie de salchichones chiquititos de jabalí con trufa que puedo asegurar son exquisitos. Los quesos aún no los he probado, de forma que ignoro si se parecen o no a los que tenemos por estas latitudes.

Me he vuelto a traer azúcar con gelificante que ya había encontrado en Suiza y que no veo por estos lares. Es fantástico para hacer mermeladas.

Por último, un kilo de harina. Me sorprendió que tenían poca variedad en todos los super que visité, no es lo que suele ocurrir por Europa.

Como siempre que viajo, busco especias, semillas y productos que no encuentre fácilmente por aquí, incluso desconocidos para mí. Encontré algunos en el super: pimienta de la cola del cometa (parece que es de Java, de sabor ni idea, aún no la he catado), pimienta salvaje de Madagascar (ya os diré qué tal), pimienta del archipiélago de Chiloé (aún no sé), hierba limón en polvo, semillas de amapola blancas y un encurtido que no había visto en mi vida y que según google son lirios en vinagre que probaré en una de las próximas carreras de fórmula 1

Pero cuando no me volví loca fue cuando visité Natchmarkt: pétalos de rosa y rosas secas, hojas de hibisco seco, unos pétalos de flor morada que ignoro de qué son pero me parecen tan bonitos, bérberos (una especie de uvas pasas rojas chiquititas), un polvo color vino llamado sumak que ignoro qué es (¿por favor alguien puede ayudarme?), sésamo negro, unos gránulos color beige llamados weihrauch que google me traduce como incienso (más ayuda por favor), hebras secas de sándalo, lavanda, psyllium, fenogreco, semillas de mostaza negras y vainilla en polvo.

Por último, al lado de mi hotel había varias tiendas de menaje y utensilios de cocina. Como la carne es débil (y más la mía) también caí. No se trata de cosas extrañas, pero los moldes de ravioli en formato grande y el cortador de tagliatelle llevaba mucho tiempo buscándolos, las tartaletas en silicona lo mismo, y justamente se me había roto mi rallador de microfine porque era de plástico y encontré éste de metal.

Y ya se ha terminado todo, mi post y mis vacaciones. Mañana de vuelta a la dura realidad.

Tartine de pera y gorgonzola

2011-08-26T16:32:00.000+02:00

A pesar de que este verano no he estado muy cocinillas, sin embargo los tartines no podían faltar en mis cenas.

Como con los calores no pongo el horno, tampoco hago pan, de forma que suelo aprovechar cuando voy a "Le pain quotidien" para comprar una buena barra y arrancarme con un tartine. Aquí traigo uno de los que conseguimos fotografiar antes de devorar.

Ingredientes:

Pan multi-cereales
Peras conferencia
Queso gorgonzola
Crème fraiche
Nueces
Pimienta negra

Elaboración:

Se coge el queso gorgonzola y se le aplasta con el tenedor. Para que quede una pasta más cremosa se le añade una cucharada (o dos) de crème fraiche y se mezcla todo. Se reserva.

Se pelan unas nueces y se reservan.

Se pelan las peras, se les quita el corazón y se cortan en gajos no excesivamente gruesos.

Se tuestan unas rebanadas de buen pan, se les unta un poco de la pasta de queso.

Se depositan encima unas cuentas rodajas de pera y algunas nueces.

Se le pone un poco de pimienta negra recién molida y se sirve.

Crumble de calabacín y jamón

2011-08-17T21:30:00.000+02:00

Hoy mismo me ha dicho Coque que una compañera suya le ha preguntado qué pasa con mi blog y me ha convencido para que publique.

La verdad es que por unos u otros motivos estoy muy perezosa. No me apetece cocinar, ni escribir, ni publicar, creo que lo único que sigo haciendo gustosamente es leer.

Este plato hace ya bastante que lo hice, creo que fue al principio del verano coincidiendo con un pedido de libros que recibí de Amazon.

Es una receta rápida, sana y nutritiva. Hice una fuentecita de estas para cada uno, pero yo no pude ni con la mitad, porque llena bastante, aunque sienta bien y no te quedas empachado.

Ingredientes:

500 gr. calabacines
2 cebollas
8 lonchas de jamón york
80 gr. de copos de avena
60 gr. harina de repostería
40 gr. salvado de avena
2 cucharadas soperas de ajo picado
2 cucharadas soperas de perejil picado
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de café de cúrcuma
una pizca de pimienta cayena en polvo
sal
pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno en posición grill.

Se pela la cebolla y se corta en rodajas finas. Se lavan los calabacines, se pelan y se cortan en rodajas.

En una sartén con una cucharada de aceite se pochan las cebollas durante unos 3 minutos, luego se añaden los calabacines y se pochan otros 5 minutos.

Se añade la pimienta de cayena y la cúrcuma.

Se reparte la verdura pochada sobre una fuente que sirva para horno.

Se añade el jamón de york cortado en pedacitos.

En un bol se mezclan los copos de avena, la harina, el salvado, el aceite restante, el perejil, el ajo, un poco de sal y pimienta.

Se dispone la mezcla sobre el jamón y se pone a gratinar en el horno durante unos 15 minutos.

Risotto de espárragos

2011-07-26T21:03:00.002+02:00

En casa somos mucho de risotto.

La verdad es que con los risottos pasa como con la pasta y las quiches, les cabe prácticamente todo, son rápidos y te apañan una comida o una cena en un santiamén.

En esta ocasión había por el frigo unos espárragos verdes. Me lié con ellos.

Ingredientes:

Arroz arborio
Un manojo de espárragos verdes
Cebolla
Un huevo
Un trozo de queso granna padano
Mantequilla
Sal

Elaboración:

Se lavan los espárragos y se cuecen unos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Se cuelan y se reserva el caldo.

Se cortan las puntas de los espárragos y se guardan, el resto se trocea y se reserva.

El caldo se mantiene hirviendo.

En una sartén se calienta un trozo de mantequilla y se saltean las puntas de espárrago.

Se pela la cebolla y se corta en cuadritos. En una cazuela se funde otro trozo de mantequilla y se sofríe la cebolla a fuego lento, hasta que quede transparente.

Se añade el arroz y se rehoga removiendo para que se impregne bien de mantequilla.

Se incorporan los tallos de espárragos picados. Se va añadiendo caldo cucharón a cucharón a medida que lo va pidiendo, sin parar de mover el arroz.

Se hace lascas con el queso y se reservan.

Se escalfa el huevo.

Una vez hecho el arroz, se añaden las puntas de espárrago y las lascas de queso.

Se acompaña con el huevo escalfado.

Tartine de champiñones

2011-07-17T15:50:00.000+02:00

En casa ha comenzado la nueva temporada de tartines. ¿Que por qué me gustan tanto? Son rápidos de elaborar, resultones y se toman en frío.

Y la inauguración tuvo lugar con un estupendo tartine de champiñones.

Ingredientes:

Pan de chapata
Champiñones frescos
Ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra

Elaboración:
Se lavan cuidadosamente los champiñones, se filetean y se reservan.

Se pela el diente de ajo y se corta en cuadritos. Se lava el perejil y se trocea.

En una sartén se pone un chorrito de aceite y se saltean los champiñones. Se añade el ajo y el perejil.

Se corta el pan en rodajas y se tuestan en la tostadora.

Se sirve los champiñones sobre el pan y se espolvorea de pimienta recién molida.

Emperador a la plancha con ensalada de hinojo

2011-07-10T13:18:00.000+02:00

Estoy muy pero que muy perezosa. Para todo, para publicar, para cocinar, hasta para decirle a Coque que me haga una foto...

Últimamente, con estos calores sólo me apetece algo sencillito, rápido y refrescante.

Ingredientes:

Filetes de emperador
Bulbos de hinojo
Manzana granny smith
Naranjas
Nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de estragón
Pimienta negra en grano
Sal

Elaboración:
Se lava el bulbo de hinojo, se trocea y se pone en un bol.

Se pela la naranja "a sangre" y se añaden los gajos al bol.

Se pela la manzana y se trocea. Se incorpora al bol.

Se pelan unas nueces y se incorporan al bol.

Se aliña la ensalada con un poco de sal, vinagre y aceite.

Se hace el emperador a la plancha y se sirve. Se acompaña con la ensalada y se le pone un poco de pimienta recién molida.

A comeeeeeeeeer.

Guiso de cordero

2011-06-12T20:35:00.000+02:00

Recientemente adquirí una olla wikook y decidí probarla con un guisito tradicional de cordero.

Tengo que decir que la comida se hace verdaderamente rápido y con muy poco líquido. Tiene la ventaja de ser rápida como una olla a presión y la ventaja adicional de las ollas tradicionales porque se pueden ir añadiendo los ingredientes sobre la marcha.

Ingredientes:
Para la carne:

Carne de cordero troceada para guisar
Cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Vino tinto
Tomillo
Sal y pimienta

Para el puré:

Patatas
Mantequilla
Cebollino

Elaboración:
Se pela la cebolla y se corta en gajos.

Se pone un poco de aceita en la olla. Se añade la cebolla, se tapa la olla y se rehoga un par de minutos.

Se salpimenta la carne y se le pone tomillo. Se añade a la olla y se rehoga. Se incorpora un vaso de vino, se cierra la olla de nuevo y se cocina unos 10 minutos.

Una vez está hecha la carne, se reserva en una fuente.

Se pelan las patatas y se cortan en pedazos. Se ponen en la olla, se añade 1 vasito de agua, se tapa y se cuece 7 minutos. Una vez esté cocida se saca a una fuente y se tritura con un tenedor. Se añade un par de nueces de mantequilla y se remueve hasta que esté completamente incorporada.

Con ayuda de un aro de emplatar se pone una base de puré, se completa con una capa de carne y cebolla. Se espolvorea un poco de cebollino y se sirve.

Pizza brioche de plátano y fruta de la pasión

2011-06-05T11:34:00.000+02:00

Después de algún tiempo sin publicación, a ver si soy capaz de volver a coger ritmo.

Para empezar, seleccioné un libro estupendo de postres que me traje no sé muy bien si de Londres, de Suiza o si lo he comprado por internet, creo que es de Londres, pero la verdad es que compro tantos que ya he perdido el rastro de los libros.

Fuere de donde fuere, lo cierto es que me había limitado a abrirlo y observar las estupendas propuestas, pero sin probar ninguna. Y el otro día me decidí.

Ingredientes:

200 gr. harina de fuerza
2 huevos
60 gr mantequilla
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita de café de levadura de panadero
plátanos
fruta de la pasión
azucar glass
un pelín de sal
Queso mascarpone

Elaboración:

Primero elaboramos la masa, para ello se amasa la harina, los huevos, la levadura, el azúcar, la sal y dos cucharadas de agua. Yo lo hice con kitchen aid unos 8 minutos. Se añade la mantequilla y se continúa amasando hasta incorporarla bien.

Se deja reposar la masa en un bol tapado durante 1 hora, tiempo en el que doblará el tamaño.

Se precalienta el horno a 230ºC.

Se estira la masa en una placa enharinada, como si se tratase de una pizza. Se divide en porciones, individuales, por pareja... a elegir.

Se pela el plátano y se corta diagonalmente. Se distribuye sobre la base de pizza y se hornea 6 minutos hasta que la masa esté doradita.

Se ponen las pizzas sobre el plato donde se va a servir, se cubre con fruta de la pasión, se espolvorea con azúcar glas y se acompaña de unas cucharaditas de queso mascarpone.

Macarrones de cacao

2011-05-21T22:37:00.000+02:00

Esta receta procede del libro "Pasta" de La Cuchara de Plata y por descontado que en ella se elabora también la pasta. Sin embargo yo tenía unos macarrones de cacao que me traje de Berlín y los utilicé.

Ingredientes:

180 gr macarrones de cacao
40 gr. mantequilla
1 diente de ajo
3 hojas de laurel
80 gr mascarpone
Media guindilla
40 gr parmesano

Elaboración:

Se pone a hervir la pasta en abundante agua salada. Mientras tanto, se hace la salsa.

Se funde la mantequilla en una sartén. Se añade el ajo y el laurel y se sofríe a fuego lento hasta que se dore.

Se saca el ajo y el laurel con una espumadera.

Se añade el mascarpone y la guindilla.

Se escurre la pasta, una vez cocida al dente.

Se añade la pasta a la salsa, se mezcla todo conjuntamente y se sirve.

Se espolvorea con queso parmesano recién rallado.

Me resultó riquísima. La repetiré, y la próxima vez también haré la pasta.

Huevo escalfado

2011-05-14T21:33:00.000+02:00

Llevaba mucho tiempo sin publicar, la verdad. Primero porque tras el viaje he tenido mucho lío y poco tiempo para cocinar y hacer fotos y luego por problemitas de blogger.

El caso es que ya estoy aquí otra vez. Y vengo con un plato sencillito, sano y exquisito (al menos en mi opinión).

Ingredientes:

Guisantes frescos
Patatas baby
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal roja (rotes Salz)

Elaboración:

Se lavan las patatas y se ponen a cocer.

Se desgranan los guisantes y se ponen a hervir unos 3 minutos.

Se pone una cazuela con agua a hervir. Mientras, se preparan los huevos para escalfar. Yo tomé prestada la idea de Juan Mari Arzak para este asunto.

Se trata de forrar el interior de una taza o pocillo con una lámina de papel de film. Se casca el huevo en el interior y se le pone sal (también se puede aprovechar para poner hierbas, huevas de pescado, caviar de erizo o lo que se desee). Se hace un atadito con el film de forma que quede como una bolita de huevo.

Cuando esté hirviendo el agua, se pone el atadito dentro unos 3 minutos para escalfarlo.

Se sirven los guisantes y las patatas y se le pone un chorrito de aceite de oliva. Se corona con el huevo escalfado y se corta con un cuchillo para que la yema escurra sobre la patata.

Se le pone por encima un poco de sal roja.

Ensalada de tomate y mozzarella

2011-04-28T21:35:00.001+02:00

Pues recién llegada de Roma, resulta que me pongo a mirar las recetitas que tengo pendientes para publicar alguna y me encuentro con esta ensalada sencilla, rapidita, sabrosa y con sabor italiano. También está la receta en Plenty, aunque verdaderamente esto es un clásico.

Ingredientes:

Mozzarella de búfala
Tomates kumato
semillas de hinojo
albahaca fresca
orégano
aceite de oliva virgen extra
diente de ajo
sal maldon
pimienta negra

Elaboración:

Se tuestan las semillas de hinojo en una sartén, hasta que empiecen a saltar. Se pasan a un mortero y se machacan.

En un bol se prepara la marinada poniendo el hinojo, la albahaca cortada, el orégano, el ajo, el aceite de oliva y la pimienta y se mezcla todo bien.

Se dispone en el plato las bolas de mozzarella y se aplastan con el puño.

Se añade el tomate previamente lavado y cortado en gajos.

Se aliña con la marinada preparada anteriormente.

Se le pone un poco de sal maldon.

Bacalao con tomate

2011-04-19T19:59:00.000+02:00

Personalmente, me encanta el bacalao. En casa siempre suele haber una bacalada en la nevera, esperando a ser cocinada. La verdad es que no lo hago muy a menudo, más que nada porque no suelo acordarme de poner el bacalao a desalar.

Sin embargo, el otro día me acordé de poner en agua el bacalao y, como estamos en plena Semana Santa, nada mejor que un plato tan típico para estas fechas como el bacalao con tomate.

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

1 kg de tomate triturado
cebolla
pimienta verde
sal
aceite de oliva virgen extra

Para el bacalao:

Un lomo de bacalao salado
1 guindilla
1/2 kg de pimientos rojos asados y pelados
salsa de tomate

Elaboración:

Dos días antes de elaborar el plato se pone el bacalao a desalar, el proceso durará 48 horas cambiando el agua aproximadamente cada 8 horas.

Se prepara la salsa de tomate, para ello se trocea la cebolla y el pimiento y se pocha en aceite.

Se añade el tomate y la sal y se fríe a fuego lento.

Una vez preparada la salsa de tomate, se pone en una cazuela con la guindilla a fuego lento. Cuando arranque a hervir se añade el bacalao en trozos, con la piel hacia abajo.

Se deja cocer unos 15 minutos a fuego lento, hasta que las tajadas estén hechas.

Se decora con unas tiras de pimiento asado incorporadas en la cazuela y se deja cocinar unos 3 minutos más.

Listo para comer....y delicioso.

Pastel de brócoli y queso

2011-04-13T19:17:00.000+02:00

De nuevo en el libro Plenty vi un pastel de brócoli y gorgonzola que me pareció sensacional. Fui al mercado y compré el brócoli, pero me olvidé del queso.

Como a mí eso nunca me ha importado, decidí sustituirlo, sin más por otro queso que hubiese en casa.

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
brócoli
puerro
queso manchego curado
1 huevo
nata de cocinar
cebollino
estragón
granos de mostaza
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Elaboración:

Extender una lámina de hojaldre en el molde. Pinchar con un tenedor. Cubrir con peso (yo uso unas judías) y meterlo al horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

Poner a hervir agua. Mientras, lavar cuidadosamente el brócoli y partirlo en ramilletes. Cuando el agua haga borbotones, añadir sal y el brócoli. Dejar cocer unos 2 minutos. Colar y dejar escurrir.

Poner un chorro de aceite en una sartén. Limpiar bien el puerro y cortarlo en bastones de unos 8 cm de largo. Echar sobre el aceite para pocharlo, hasta que se ponga todo blandito, pero sin que llegue a dorarse.

Añadir la nata, el cebollino, el estragón, los granos de mostaza, la sal y la pimienta, mezclar bien y retirar del fuego.

Sacar el hojaldre del horno, retirar la judías. Extender por encima el relleno de puerro y nata. Distribuir uniformemente los ramitos de brócoli. Cortar trozos de queso y distribuirlos por la tarta.

Cubrir con la otra lámina de hojaldre. Batir el huevo y pintar la tarta.

Devolver la tarta al horno durante una media hora.

Ensalada de pepino con ajo y jengibre

2011-04-09T20:05:00.000+02:00

Y ahora que parece que está llegando el veranito, traigo otra recetita más de este libro que me tiene loca.

Sencillita, rápida y muy refrescante, una compañía perfecta para una carne o un pescadito.

Ingredientes:

1 cebolleta roja
un trocito de jengibre fresco
1 diente de ajo
un paquetito de pepinos mini
sésamo negro
cilantro fresco
sal maldon
3 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 cucharadita de café de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
2 cucharadas soperas de aceite de sésamo

Elaboración:

Se mezcla en un bol el vinagre, los dos tipos de aceite y el azúcar.

Se lava la cebolleta. Se corta en rodajas y se añade al bol.

Pelar el jenjibre y ponerlo en un mortero junto con la sal. Majarlo. Añadir el ajo previamente pelado y continuar majando. Con ayuda de algún utensilio, por ejemplo una lengua, retirar todo el majado, añadirlo al bol y remover todo. Reservar durante una hora para que se marine.

Se corta cada pepino por la mitad a lo largo. Cada una de las dos mitades se corta por la mitad formando un ángulo. Añadirlo al bol junto con las semillas de sésamo y las hojas de cilantro. Se mezca todo bien, se deja reposar otros 10 minutos y se sirve.

Ensalada de lentejas con berenjena asada

2011-04-04T19:31:00.000+02:00

Cada vez que ojeo el libro de Ottolenghi más me gusta. El otro día me apetecía legumbre, pero no en las recetas de siempre, que resultan pesadas y poco digestivas. Este libro me dio la solución.

Ingredientes:

lentejas beluga
berenjenas
zanahorias
ramas de apio
tomates cherry
hoja de laurel
tomillo
cebolla
aceite de oliva virgen extra
cilantro fresco
nata de cocina
sal
pimienta negra

Elaboración:

Se lavan bien las berenjenas y se ponen en una fuente. Se mete al horno para que se asen unos 50 minutos a 200ºC.

Se ponen a hervir las lentejas con una zanahoria lavada y pelada, una rama de apio, el laurel, el tomillo y la cebolla. Se cuece todo a fuego medio durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén hechas.

Se escurren las lentejas, descartando las verduras y se dejan escurrir en un colador.

Se pelan las berenjenas, se corta en trozos, se sala y se deja escurrir en un colador.

Se pone en un bol las lentejas, se corta una zanahoria en daditos y se añade, de igual modo se corta en daditos la rama de apio.

Se lava y corta por la mitad los tomates, se añade al bol. Se sazona y se aliña con aceite y vinagre.

Se tritura la berenjena junto con la nata.

Se sirven las lentejas con ayuda de un molde y por encima se pone una cucharada de la crema de berenjena.

Mejillones de "Carmen"

2011-03-31T19:30:00.000+02:00

Esta receta es de mi madre. En realidad ella se llama Josefina, pero desde que Carmen Sevilla hizo "el cuponcito" y se despistaba y los niños que estaban en el programa le tenían que decir de vez en cuando: "Aquí, Carmen", pues decidí tomarle el pelo a mi madre con esto.

Primero le decía: "aquí Carmen" cuando no se enteraba, y finalmente la broma quedó con que ya nunca le digo mamá ni Josefina, sino Carmen. Con el paso de los años toda la familia entiende "que ese es su nuevo nombre" hasta el punto de que sus regalos de reyes siempre llevan el nombre de Carmen y cuando mi sobrino era chiquitito, cogía los regalos y cuando leía "Carmen" decía: abuela, hay un regalo para tí.

Una vez puestos todos en contexto, presento la receta de mejillones en vinagreta que mi madre ha hecho toda la vida. Para mí es la mejor receta de mejillones de entre todas las posibles.

Ingredientes:

mejillones
cebolla (en este caso, roja)
huevo
vinagre
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pone a cocer un huevo.

Se lavan bien los mejillones y se ponen a cocer en un poco de agua.

A los pocos minutos se quitan del fuego los mejillones (una vez que se hayan abierto) y se reserva el caldo.

Se tiran los mejillones que no se hayan abierto en la cocción. Del resto, se quita una de las tapas y se disponen en una fuente.

Se pica la cebolla en trocitos pequeñitos, se pone en un bol.

Se pela el huevo y se corta en cuadritos pequeños. Se añade al bol.

Se hace la vinagreta, añadiendo al bol el aceite y el vinagre. Se bate todo conjuntamente. Como quedará excesivamente espeso, se añade agua de la cocción (previamente colada, para que no caiga arenilla). Se mezcla todo bien.

Se distribuye la vinagreta por encima de los mejillones y se sirve.

Tarta de ajo caramelizado

2011-03-27T13:47:00.002+02:00

Es conocido de cualquiera que pase por aquí que me gustan mucho las quiches. Pues en el libro Plenty he encontrado esta que me pareció genial. Me puse a ella inmediatamente.

Ingredientes:

1 lámina de pasta brisa
3 cabezas de ajo
aceite virgen extra
vinagre balsámico de Módena
2 ramas de romero fresco
5 ramas de tomillo fresco
150 gr. queso de cabra fresco
90 gr. queso de cabra curado
2 huevos
125 ml. nata líquida de cocinar
sal y pimienta

Elaboración:

Se extiende la masa brise sobre un molde redondo plano, se pincha la masa con un tenedor. Se cubre con judías y se hornea 10 minutos a 180ºC.

Se pelan los dientes de ajo y se ponen a cocer en abundante agua durante 3 minutos.

Se escurre el agua completamente, se pone un chorro de aceite y se incorporan los ajos para dorarlos.

Una vez dorados, se cubren de vinagre balsámico de Módena y se dejan a fuego lento para que se caramelicen, hasta que se consuma el líquido con cuidado de que no se queme.

Se parten los quesos en trocitos pequeños.

Se saca la tarta del horno y se le quitan las judías. Se reparte el queso por encima así como los dientes de ajo.

Se le pone las hojas de las dos ramas de romero y del tomillo se conservan un par de ramas para decorar, el resto se pone en la tarta.

Se baten los huevos y se le añade la nata, se mezcla todo. Se añade a la tarta.

Se mete al horno durante 35 minutos.

Se adorna con las dos ramas de tomillo y se sirve.

En esta ocasión lo he acompañado de una ensalada de rúcola y tomate cherry.

Cake de coco

2011-03-24T19:20:00.000+01:00

Tenía muchas ganas de hacerme con este molde. El otro día vi que en la tienda online "enjuliana" ya estaba disponible. Me lancé a comprarlo y enseguida me lo sirvieron. He tenido que esperar hasta el fin de semana para probarlo.

También compré un molde con 6 bundt cakes chiquititos que utilizaré próximamente y un libro de recetas de donde he sacado la receta de hoy adaptándola un poco a mis propios gustos.

Ingredientes:

80 gr. azúcar
70 gr. fructosa (de la que ya viene preparada para que equivalga una cucharada de fructosa a una de azúcar)
225 gr. mantequilla
4 huevos
225 ml. leche de coco
50 gr. coco rallado
305 gr. harina de repostería
2 cucharadita de café de levadura royal
1/2 cucharadita de café de sal

Elaboración:

Se precalienta el horno a 165ºC. Se engrasa el molde con un poco de aceite.

Se pone en un bol el azúcar, la fructosa y la mantequilla. Se mezcla con la amasadora. Se añaden los huevos y se amasa durante unos 5 minutos a velocidad media hasta que la mezcla adquiera un color amarillento.

Se añade la leche de coco y el coco rallado, se mezcla. Se le pone la levadura y la sal. Se continúa mezclando al menos unos 2 minutos más.

Se vuelca la masa en el molde y se hornea aproximadamente 55 minutos, hasta que pinchando con un palo de brocheta, éste salga limpio.

Se deja enfriar unos 10 minutos y se desmolda.

Se espolvorea con azúcar glas.

Noodles soba con berenjena y mango

2011-03-20T13:22:00.000+01:00

Ya había yo sospechado que el libro nuevo este de "Plenty" me iba a dar muchas satisfacciones. Así es.

El otro día preparé esta receta como plato único. Es tan sorprendente...

Ingredientes:

40 ml. vinagre de arroz
15 gr. azúcar moreno en roca
1/2 cucharadita de café de sal
1 diente de ajo
1 chile
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 lima
aceite de girasol
1 berenjena
180 gr. noodles soba
1 mango
3 ramas de cilantro fresco
3 ramas de albahaca fresca
1/2 cebolla roja

Elaboración:

Ponemos en un cazo el vinagre de arroz y el azúcar a fuego lento para que se deshaga el azúcar. Se separa del fuego y se añade el ajo machacado, el chile en rodajitas y el aceite de sésamo. Se deja enfriar y se añade la ralladura de la piel de lima y el zumo de la lima.

Se lava bien la berenjena y se corta en cubos de unos 2 cm., se pone en una sartén aceite de girasol y las berenjenas y se tuestan.

Se ponen las berenjenas previamente sazonadas en un colador, a escurrir.

Se pone a cocer los noodles en abundante agua hirviendo, hasta que estén al dente. Se escurren y se reservan.

Se pela el mango y se hace una cama de mango en el plato. Se añaden los noodles.

Se le pone encima la berenjena. Se corta la cebolla en rodajitas y se añaden.

Se lava el cilantro y la albahaca. Se cortan y se añaden por encima.

Se riega con el aliño de vinagre, sésamo y lima que teníamos reservado.

Espárragos mimosa

2011-03-17T17:30:00.001+01:00

Esta receta de "Plenty" es muy similar a una que yo he hecho toda mi vida, pero la mía era a la plancha y sin alcaparras; por eso decidí probarla y el resultado también es muy satisfactorio.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos verdes
2 huevos
alcaparras
aceite de oliva virgen extra
sal maldon
pimienta

Elaboración:

Se lavan los espárragos y se desecha la parte más talluda.

Se pone a hervir los huevos.

Se pone a hervir agua y se hacen los espárragos al vapor durante 5 minutos.

Se pelan los huevos, se cortan en cuadritos y se ponen en un bol.

Se añade al bol las alcaparras, la pimienta recién molida y el aceite. Se bate con un tenedor formando una vinagreta.

Se sirven los espárragos acompañados de la vinagreta.

Crema de zanahoria al cilantro

2011-03-13T16:05:00.000+01:00

Tenía unas zanahorias a las que había que dar salida, pues de otro modo se echarían a perder. Busqué en mis libros de sopas y encontré ésta. El cilantro cada día me gusta más y siempre suelo tener en casa, de modo que lo tenía todo.

Ingredientes:

500 gr. zanahorias
1 cebolla grande
1 cucharadita de café de cilantro en grano
1 manojo de cilantro fresco
Agua (en la receta original había también nata, pero yo no le puse)
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En la thermomix puse el cilantro en grano y lo trituré.

Se pelan las zanahorias y la cebolla y se cortan en rodajas.

Se añade la cebolla y el aceite a la thermomix y se dora durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Se incorpora la zanahoria, la sal y el agua y se pone 30 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Se deja enfriar y se tritura.

Se sirve acompañado del cilantro fresco cortadito.

Picantón al cava

2011-03-10T19:22:00.000+01:00

Nosotros no solemos tomar cava, nos sienta mal. A mí particularmente me gusta, pero me pone un dolor de cabeza insoportable. Imagino que por esta razón siempre suele haber cava en casa; alguien lo trae en Navidad, no se toma todo o no se toma en absoluto pero aquí se queda.

Últimamente me he cansado de verlo y decidí utilizarlo para cocinar. La verdad es que el resultado ha sido muy satisfactorio, de modo que seguiré utilizándolo indiscriminadamente para esto.

En esta ocasión se trata de una receta de pollo, pero también lo he hecho con conejo y buenos resultados.

Además es facilísima, rápida y rica.

Ingredientes:

1 Pollo picantón
Patatas
Cava
Sal
Pimienta negra
Tomillo
Romero

Elaboración:

Se lava bien el pollo picantón. Se le quitan los restos de plumas que pudiera haber.

Se pelan las patatas, se lavan y se les hace unas hendiduras bastante juntas sin llegar a partir la patata (como las patatas hasselback).

Se pone el pollo y las patatas en una fuente de hornear. Se salpimenta, se le pone tomillo y romero.

Se baña abundantemente con cava, de forma que quede como dos centímetros en la fuente para que no se reseque la carne.

Se hornea en un horno precalentado a 180ºC. Se baña de vez en cuando con el caldo de la fuente y se da la vuelta a la pieza al menos un par de veces para que se haga bien por todos los lados.

La verdad es que mi horno tiene sonda térmica, de forma que la pinché en el picantón y esperé a que me avisara de que estaba hecho, pero creo que estuvo en el horno aproximadamente 50 minutos (para piezas más grandes habrá que aumentar el tiempo).

Sopa de coles de Bruselas

2011-03-06T12:50:00.002+01:00

Me gustan las sopas. En general todas, las de centroeuropa, espesas, las que tienen mucho condumio y son muy contundentes, los consomés, las cremas, las sopas ligeras de verduras...

En este caso es una sopita ligera, de esas que te hacen entrar en el cuerpo después de una noche complicada, o cuando uno tiene un catarro sensacional.

Ingredientes:
Para el falso caldo de carne:

1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
2 dientes de ajo
un trozo de jengibre fresco
perejil
salsa tamari
2 l. agua

Para la sopa:

Falso caldo de carne
300 gr. coles de Bruselas
1 cebolla
2 zanahorias
1 hoja de laurel
aceite
sal
pimienta negra

Elaboración:
Primero preparamos el caldo. Pelamos cebolla, zanahoria ajos y jengibre. Se limpia el apio, el perejil.

Se corta la cebolla en cuadritos. La zanahoria y el apio en juliana. Se ralla el ajo y el jengibre.

Se añade el agua y un poco de sal.

Se pone a hervir la olla durante unos 40 minutos.

Se cuela el caldo, se añade la salsa tamari y se reserva el caldo.

Vamos con la sopa. Se pela la cebolla y se hacen rodajas finas y se ponen a dorar en una olla con un poco de aceite.

Se pelan las zanahorias y se hacen rodajas finas. Se añade a la olla.

Se lavan las coles, se les quita las hojas de fuera y se cortan por la mitad. Se añade a la olla. Se le pone el laurel.

Se incorpora el caldo y se pone a hervir unos 25 minutos. Se le pone pimienta negra recién molida y se rectifica de sal.

Batata al horno

2011-03-01T21:28:00.000+01:00

El libro de Ottolenghi me está deparando muchas alegrías.

Esta receta no es exacta a la que allí viene, pero casi.

Ingredientes:

3 Batatas
3 dientes de ajo
cilantro
250 ml. nata de cocinar
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración:
Se lavan escrupulosamente los boniatos y, sin pelarlos, se cortan en rodajas de 1/2 cm de grosor.

Se colocan las rodajas en una fuente, de modo que monten unas sobre otras.

Se tritura el ajo y se reparte sobre los boniatos. Se salpimenta.

Se vierte encima la nata líquida y se le pone el cilantro.

Se hornea unos 35 minutos en un horno precalentado a 200ºC.

Mini magdalenas de morcilla y manzana

2011-02-21T19:55:00.001+01:00

La verdad es que últimamente no cocino demasiado, ni tampoco Coque me saca fotos, así que llevaba muchos días sin publicar nada. Mirando en mi Mac, he encontrado estas fotos de esas magdalenas que hice hace ya algún tiempo y que Coque y yo devoramos en el aperitivo.

El tema de los muffins o las magdalenas saladas tiene su gracia, pero siempre he pensado que unos muffins quedan demasiado grandes para un aperitivo, me pegan más bien como primer plato acompañados de ensalada o así. En cambio, las mini magdalenas saladas tienen el tamaño ideal para un aperitivo. Ahora bien, os aseguro que uno se acaba comiendo el equivalente a unos muffins grandes, pero en pequeños bocaditos. Me encantan.

¡Ah! me olvidaba. Es de mi libro de mini magdalenas.

Ingredientes:
Para la masa:

100 gr. harina
2 huevos
3 cucharaditas de café de levadura royal
Un poco de sal y pimienta negra
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
20 gr. mantequilla fundida
2 cucharadas soperas de granna padano recién rallado
4 cucharadas soperas de leche

Para el relleno:

1 manzana
1 morcilla de Fuente Andrino
Un chorrito de calvados

Elaboración:
Se pela la manzana y se corta en cuadraditos pequeños.

Se quita la piel de la morcilla y se desmiga.

Se mezclan todos los ingredientes de la masa, se añade la manzana y el calvados.

Se deja reposar la masa 30 minutos en la nevera.

Se precalienta el horno a 220ºC.

Se pone una cucharadita de masa en cada molde, se pone un poco de morcilla en el centro.

Se hornea unos 4 minutos. Se baja la temperatura a 180ºC y se hornea otros 5 minutos más.

Atún en costra de pistacho y salsa de papaya

2011-02-05T13:03:00.000+01:00

La segunda receta del libro de Ottolenghi.

Tenía una rodaja de atún que había congelado con intención de hacer sushi, pero abrí este libro y no me pude resistir...

Ingredientes:

Para el atún:

Una rodaja de bonito
200 gr de pistachos crudos
Un limón
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta blanca

Para la salsa de papaya:

Un pepino
Una papaya
Un mango
2 guindillas
10 gr. de jengibre fresco
Una cebolla roja
1 limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración:

Primero se elabora la salsa de papaya.

Se pela el pepino y se corta en cuadraditos pequeños. Se reservan en un bol.

Proceder de igual forma con la papaya y el mango. Añadir al bol.

Cortar las guindillas en rodajitas, desechando las pepitas. Añadir al bol.

Pelar y cortar de igual modo el jengibre y la cebolla. Añadir al bol.

Se añade el zumo de limón, el aceite y el azúcar. Se mezcla todo el contenido del bol y se deja reposar al menos una hora. (Yo lo tuve unas 5 horas).

Precalentar el horno a 250ºC.

Pelar los pistachos y trocearlos. (Yo lo hice en thermomix y quedó prácticamente reducido a polvo de pistacho). Se añade la ralladura del limón.

Pintar la rodaja de atún con el aceite, sazonar con sal y pimienta.

Hornear el atún unos 3 minutos.

Sacar el atún. cubrir de mostaza y tapara la mostaza con el polvo de pistacho y limón. Volver a meter al horno durante 4 minutos más.

Servir el atún acompañado con la salsa de papaya.

¡¡¡Este libro es un tesoro!!!

Mini magdalenas rellenas de mermelada de rosa

2011-01-31T21:38:00.000+01:00

Este mismo sábado buscaba yo el libro de magdalenas de Xabier Barriga. No lo encontré, pero hallé uno de mini magdalenas, donde venían unos moldes de magdalenas chiquititas que me hicieron mucha gracia. Lo compré.

Ayer domingo me puse a la faena, hice magdalenas dulces y saladas. Las saladas las devoramos ayer Coque y yo. Las dulces las he llevado esta mañana a la oficina.

Ingredientes:

150 gr harina de repostería
125 gr mantequilla blanda
150 gr azúcar
2 huevos
2 cucharadas soperas de leche
1 cucharadita de café de levadura royal
mermelada de rosa

Elaboración:

Se baten los huevos con el azúcar, hasta obtener una masa blanquecina.

A la vez se va añadiendo poco a poco la harina con la levadura tamizada.

Se añade la mantequilla blanda y la leche. Se mezcla todo bien.

Se deja en reposo unos 30 minutos.

Se precalienta el horno a 220ºC.

Se pone un poco de masa en cada hueco de magdalena, se pone un poco de mermelada y se cubre con otro poco de masa.

Se hornea 4 minutos. Se baja la temperatura a 180ºC y se hornea otros 6 minutos.

Se desmoldan y se dejan enfriar.

Están muy buenas y, al tratarse de un tamaño "de bocado" sirven lo mismo para acompañar un té o un café después de comer como para un desayuno tomando unas cuantas.

Ensalada de chorizo y tomate

2011-01-28T19:17:00.000+01:00

Recientemente adquirí el nuevo libro de Jamie Oliver "Las escapadas de Jamie".

La verdad es que habitualmente, desde que compro un libro hasta que lo ojeo por primera vez o decido hacer alguna de sus recetas suele transcurrir mucho tiempo. En esta ocasión, sin embargo, nada más comprarlo lo abrí y decidí hacer esta receta para cenar.

Ingredientes:

Rodajas de chorizo ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Tomates kumato
Tomates cherry
Cebolleta roja
Sal
Pimienta negra
Vinagre de jerez
Cilantro fresco
Ajo
Pan
Queso de cabra
Jamón ibérico

Elaboración:

Se pone el chorizo en una sartén a fuego lento. Se deja que se vaya tostando a medida que va soltando grasa.

Lavar cuidadosamente los tomates, trocearlos en gajos y los cherry partirlos por la mitad, ponerlos en una ensaladera y salpimentar. Añadir la cebolleta. Mezclar todo

Laminar el ajo y tostarlo en la sartén. Cuando esté dorado, se añade un chorro de vinagre de jerez.

Añadirlo a la ensaladera junto con el chorizo frito, rociar con aceite y poner unas hojas de cilantro en trozos.

Se sirve acompañándola del jamón, el queso y el pan.

Potaje de cebada

2011-01-24T19:33:00.000+01:00

Hacía tiempo que quería hacer esta sopa tan contundente que tengo en uno de mis libros.

Decidí aprovechar el HEMC#50 para probarla y de este modo sería mi segunda aportación.

Ingredientes:
Para el caldo de verdura:

Una zanahoria
Un puerro
Una rama de apio
Una cebolla
Un pimiento verde
Agua

Para la sopa:

200 gr cebada
200 gr acelgas
100 gr judías verdes
100 gr alubias blancas
100 gr champiñones
caldo de verdura
pesto
2 patatas
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Para el pesto:

albahaca fresca
piñones
ajo
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

De víspera es necesario poner la cebada a remojo.

Igualmente, el día anterior se ponen a cocer las alubias (previo remojo de 8 horas) y se reservan.

Se ponen los ingredientes del caldo en una olla con agua fría y se hierve durante 15 minutos en la olla express. Se cuela el caldo y se reserva.

Se cuece la cebada en una cazuela con agua durante unos 30 minutos, se escurre y se reserva.

Se lavan cuidadosamente las verduras y se trocean.

Se hace la salsa pesto, para ello se tritura en un mortero un diente de ajo, los piñones y la albahaca cortada. Se maja todo bien y se incorpora el aceite de oliva. Se reserva.

Se pone la cebolla a sofreír en una olla con aceite de oliva. Una vez pochada, se añaden las demás verduras salvo los champiñones. Se rehoga todo un poco.

Se añade el caldo y se cuece todo conjuntamente a fuego lento durante 1 hora.

Se incorpora la cebada y se continúa cociendo otra media hora más.

Se limpian los champiñones, se filetean y se añaden a la menestra 5 minutos antes de finalizar la cocción.

Se añade la salsa pesto, se remueve, se deja reposar y se sirve.

Pollo con azafrán, avellanas y miel

2011-01-19T20:01:00.001+01:00

No exagero si digo que tengo el libro de Ottolenghi desde hace más de dos años. Aún no había probado ninguna receta, a pesar de que he visto alguna que habéis hecho y se me ha caído la baba.

Este fin de semana me decidí y elaboré dos recetas. Esta es la primera (con algún cambio por falta de ingredientes).

Ingredientes:

Contramuslos de pollo sin piel.
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Jengibre fresco
1 cucharada sopera de canela molida
Azafrán en rama
1 limón
Agua
Sal
Pimienta blanca
100 gr de avellanas crudas
70 gr miel

Elaboración:

Se trocea la cebolla y se pone en un bol. Se añade el aceite, el jengibre troceado, la canela, un pellizco generoso de azafrán, el limón exprimido, el agua, la sal y la pimienta. Se añade el pollo y se deja marinando durante al menos una hora.

Se calienta el horno a 190ºC. Se ponen las avellanas en una fuente y se doran en el horno durante unos 10 minutos. Se trituran en el mortero y se reservan.

Se pone el pollo en una fuente de horno junto con la marinada, se asa durante unos 40 minutos, dando la vuelta a la mitad de la cocción.

Se pone la miel en un cuenco y se añade un poco de agua. Se calienta en el microondas y se mezcla con las avellanas trituradas.

Se unta la mezcla de avellanas por encima del pollo y se pone de nuevo al horno unos 15 minutos.

Se sirve acompañado de la cebolla de la fuente. Ah, y de un pan de curry que había hecho.

Es una forma tan distinta de comer pollo....

Sopa japonesa de maíz

2011-01-16T20:48:00.001+01:00

Creo que alguien que venga por aquí más o menos frecuentemente tiene claro que en casa somos muy soperos. Así que cuando vi el HEMC#50 dedicado a las sopas, inmediatametne pensé con cuál podía yo participar.

Ojeando mis libros, hoy me apeteció ésta para comer, de modo que aquí va mi primera participación en el HEMC#50.

Ingredientes:
Para el caldo dashi:

1 hoja de alga kombu
una bolsa de copos de bonito seco
agua

Para la sopa:

2 mazorcas frescas de maíz
1 litro de caldo dashi
2 huevos
1 cebolleta
salsa tamari
pimienta negra

Elaboración:

Primero elaboramos el caldo dashi, para ello se limpia con un paño húmedo el alga kombu y se pone a remojo en una cazuela con 1 litro y cuarto de agua fría.

Después del remojo, se pone la cazuela al fuego, justo antes de hervir se retira el alga y se añaden los copos de bonito seco. Se cuece durante 1 minuto aproximadamente, se cuela el caldo y se reserva.

Se pone a hervir agua en una cazuela, cuando comiencen los borbotones se añaden las mazorcas y se cuecen unos 5 minutos.

Se sacan las mazorcas y se les quitan los granos de maíz con un cuchillo. Se reservan unos pocos, el resto se pone en la thermomix con un poco del caldo dashi y se tritura todo hasta obtener una papilla sin grumos. Se añade el resto del caldo dashi y se mantiene en la thermomix a unos 90ºC.

Se cascan dos huevos y se baten como para tortilla, se añaden poco a poco a la thermomix para que se vayan mezclando con la sopa.

Se trocea un poco de cebolleta.

Se sirve la sopa con la cebolleta, los granos de maíz reservados, un poco de pimienta negra recién molida y un chorrito de salsa tamari.

Coliflor con mango y huevas

2011-01-09T18:16:00.000+01:00

El día de Reyes suelen venir mis padres a casa a comer, el pasado día 6 vinieron. Tenía que pensar en un menú sano y rápido, pues mi padre debe llevar una dieta pobre en sal y grasas.

Me decanté por una sopa con un buen caldo de carne y un besugo a la sal, pero me faltaban los entrantes. Puse unas anchoas de Santoña en aceite de oliva (eso no lo pudo comer, por ser salado), unos mejillones al vapor con vinagreta y un chupito de coliflor con mango y huevas cuyo original es de Tony Botella.

No conservo fotos del chupito de aquél día, pero como me sobraron ingredientes, pues esta misma mañana he montado una copa parecida, aunque más grande, y Coque me ha hecho las fotos.

Ingredientes:

coliflor
2 litros de leche
huevas de pescado
mango
sal

Elaboración:

Se lava la coliflor y se corta en ramilletes. Se pone en una cazuela con la leche a hervir y un poco de sal. (Yo no le puse, lo hice soso con el fin de después poder añadir a todas las copas menos a la de mi padre).

Una vez cocida, se escurre la coliflor y se tritura con un poco de la leche de cocción, yo lo hice en la thermomix. Ha de quedar un puré espeso.

Se pela el mango y se hacen cuadraditos pequeños.

Se mezcla el puré con las huevas y el mango. Se llena con la mezcla una manga pastelera que se utilizará para servir en el vaso de chupito. Se decora con unas huevas y unos trozos de mango.

Tajine de cordero y alcachofas

2010-12-22T20:29:00.000+01:00

Hacía ya algún tiempo en que venía yo teniendo un antojo brutal de tajine o de cuscús.

El otro día compré un par de piernas de lechal que estaban estupendas; una la congelé pero al día siguiente, para comer, recuperé mi libro de cocina árabe y..... tajine.

Ingredientes:

Pierna de cordero lechal troceada.
200 gr arroz basmati
Una lata de 400 gr de corazones de alcachofa en conserva.
2 cebollas
1 diente de ajo
zumo de un limón
1 rama de canela
jengibre rallado
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 cucharadita de moka de cúrcuma
Azafrán en rama
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas. Se pela y trocea el ajo.

En el tajine se pocha la cebolla y el ajo con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté sofrito, se añade el cordero, previamente salpimentado, se pone la rama de canela, el azafrán y se cubre con agua. Se cocina a fuego medio durante 45 minutos.

Se añaden los corazones de alcachofa, el jengibre, el perejil, el cilantro, la pimienta y el zumo de limón. Se cocina unos 15 minutos más.

Mientras, cocemos el arroz con una pizca de sal y la cúrcuma.

Se sirve la carne acompañada de las verduras y el arroz.

Sopa verde portuguesa

2010-12-14T08:48:00.001+01:00

El pasado sábado reparé en que tenía en la nevera un repollo al que había que dar salida de inmediato, de otro modo se terminaría estropeando. Pensé: ¿y una sopita?

Fui derechita a uno de mis libros de sopas y vi esta estupenda sopa portuguesa. Mirando los ingredientes, sólo me faltaban los aperos para un buen caldo de pollo y el cilantro fresco. Al súper.

Ingredientes:

Patatas
Ajo
Pollo: una carcasa, una pechuga y una alita
Zanahorias
Apio
Puerro
Coles de bruselas
Repollo
Chorizo
Aceite de oliva virgen extra
Cilantro fresco
Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Primero se hace el caldo. Se lava el apio, el puerro y las coles de bruselas y se pone en la olla.

Se pelan las zanahorias y se añaden. Se quita la piel al pollo y se incorpora. Se cubre todo de agua, se pone sal, se tapa la olla express y a hervir unos 15 minutos.

A continuación utilicé la thermomix para hacer el resto de la sopa, de la siguiente forma.

Se pelan las patatas, se trocean, se incorpora el ajo picado y el caldo. Se pone a hervir 15 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Transcurrido ese tiempo, se deja enfriar y se tritura todo formando un puré de patata. Si queda excesivamente espeso, se añade más caldo.

Se lava el repollo y se trocea pequeñito o bien en juliana fina, como se prefiera. (Muy importante que quede pequeñito). Se incorpora al puré.

Se corta el chorizo en rodajas y se añade. Se pone de nuevo la thermomix unos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Se rectifica de sal, si es necesario.

Se sirve moliendo un poco de pimienta negra por encima y con unas hojas de cilantro.

Nos la cenamos el mismo sábado. Está tan buena....

Huevos, champiñón y micuit en cocotte

2010-12-09T18:31:00.001+01:00

El pasado verano me compré unas mini-cocottes, dos de hierro y cuatro de gres que me parecieron preciosas. No las había estrenado.

La otra noche no tenía cena y me acordé. Preparé unos huevos en un periquete.

Ingredientes:

4 huevos
champiñones frescos
micuit
sal

Elaboración:

Se limpian cuidadosamente los champiñones y se filetean.

En una sartén con un pelín de aceite se saltean los champiñones con un poco de sal.

Se rellenan las cocottes con los champiñones hasta 2/3 de su capacidad.

Se parten unos trozos de micuit y se reparten junto con los champiñones.

Se casca un par de huevos sobre los champiñones

Se hornea 5 minutos a 180ºC.

Lo servimos acompañado de unas rebanadas de pan de "Cosmen & Keiless"

Revuelto con setas de cardo empanadas

2010-11-30T19:46:00.000+01:00

Temporada de setas. Me encantan.

El otro día vi en una revista una recetita de revuelto que me apeteció muchísimo.

Coincidió que en mi frutería tenían unas setitas de cardo fresquísimas. Las compré.

Ingredientes:

Setas de cardo frescas
5 huevos
Bacon en lonchas finas
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Elaboración:

Limpiar cuidadosamente las setas y cortarlas en trozos grandes.

Batir un huevo, salpimentarlo.

Rebozar las setas, primero pasándolas por el huevo y luego por el pan rallado.

Se pone una sartén al fuego con el aceite de oliva y cuando esté bien caliente se ponen las setas a freír en tandas pequeñas. Se reservan las setas en una fuente con papel de cocina que absorba el sobrante de aceite de la fritura.

Se trocea las lonchas de bacon en cuadraditos. Se pone una sartén sin aceite y se sofríe el bacon que irá soltando su propia grasa. Se reserva en un plato con papel absorbente.

Se pone una sartén con un pelín de aceite, se cascan los huevos, se salan y se revuelven. Cuando estén medianamente cuajados se añade el bacon y las setas.

Se sirve y se degusta.

Quiche de humus y berenjena

2010-11-25T21:50:00.000+01:00

En una revista que había comprado aparecía una tartaleta de garbanzos con berenjena; me pareció buena idea. Hice un poquito de tuning y p'alante.

Ingredientes:

Masa brisa
Garbanzos
Tahiné
Ajo
Limón
Berenjenas
Cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón de la vera

Elaboración:

Se ponen los garbanzos en remojo de víspera.

Al día siguiente se colocan los garbanzos en una olla con agua y se hierven hasta que estén perfectamente cocidos y tiernos.

Mientas, se forra un molde de quiche con la pasta brisa. Se pincha con un tenedor se le pone peso encima (yo lo forro con papel de aluminio y utilizo unas judías que tengo para ese fín) y se hornea unos 40 minutos a 180ºC.

Se cortan las berenjenas por la mitad, se salan y se hornean unos 40 minutos a 180ºC.

Se prepara el humus triturando los ajos, los garbanzos, la pasta tahiné, el limón exprimido, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Se reserva.

Se trocea la cebolla en cuadraditos y se pocha en una sartén con un poco de aceite.

Se pela la berenjena, se tritura la pulpa y se mezcla con la cebolla pochadita.

Se extiende la masa de berenjenas y la de humus encima de la pasta brise por cuartos.

Se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con pimentón de la vera.

Es una quiche diferente y muy rica. Tengo que decir que es mejor que se consuma en el día.

En nuestro caso sobró y al día siguiente, no es que no estuviese buena, que lo estaba, pero la pasta brise se había humedecido y la masa de garbanzo estaba como cuarteada, con lo que resultaba menos vistosa, aunque igualmente sabrosa.

Lentejas al curry

2010-11-18T07:55:00.001+01:00

Este verano, en Berlín, me pusieron para comer unas lentejas muy especiadas que me parecieron riquísimas. Creo que sólo tenía lentejas y especias.

El pasado fin de semana me acordé y decidí hacer unas lentejas con verduras y curry, también muy especiadas.

Ingredientes:

lentejas pardinas
puerro
cebolla
zanahoria
pimiento verde
patata
sal
cúrcuma
medium curry powder

Elaboración:
Se limpian las verduras y se trocean.

Se pocha el puerro, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.

Se añaden las lentejas y se rehoga un poquito.

Se añade la patata y se cubre de agua. Se sala.

Se pone abundante curry y cúrcuma. Yo le puse una cucharada de cúrcuma y dos de curry, pero esto es al gusto.

Se cocina a fuego medio para que no se deshaga ni la verdura ni las lentejas.

Coque y yo nos chupamos los dedos.

Revuelto de morcilla

2010-11-14T10:22:00.001+01:00

En la tierra de mis padres hay una población llamada "Fuente Andrino" que imagino en su tiempo tendría más o menos habitantes, pero que en la actualidad tiene dos casas, las de los propietarios de la fábrica de morcillas.

Son muy parecidas a las que tradicionalmente se hacía antiguamente en mi casa durante la matanza. El caso es que cada vez que mis padres vuelven por allí, suelen hacerse con morcillas para todos nosotros y por tanto, suelo tener siempre alguna en el congelador.

Este era el caso el pasado martes. Habitualmente suelo cocinarla como siempre lo ha hecho mi madre, se dora un pelín la piel en la sartén y luego se cubre de agua y se cuece. Ya sé que en la mayoría de los sitios la morcilla se hace frita, pero a mí me gusta mucho más de este modo porque está mucho más jugosa y menos grasa.

En esta ocasión, me apetecía cambiar un poco el tercio y me decidí por un revuelto.

Ingredientes:

Morcilla de Fuente Andrino
Un bote de habitas en aceite
4 huevos frescos
Patatas
Sal

Elaboración:

Se pelan las patatas y se cortan. Yo lo hice con la mandolina en formato patatas-paja.

Se fríen las patatas en la freidora y se ponen a escurrir sobre un plato con papel de cocina.

Se pone en una sartén las habitas escurriéndolas de aceite. Se añade la morcilla, una vez la hemos sacado de la tripa.

Sofreímos todo bien, hasta que la carne de la morcilla esté hecha. Se cascan encima los huevos y se revuelve todo conjuntamente. Se pone sal.

Se monta el plato poniendo una base de patatas-paja (salándolas al gusto) y sobre ella un aro de revuelto.

Es poco probable que podáis encontrar esta morcilla, pues tiene una distribución muy local, pero si tenéis oportunidad de pasar por la zona, no os la perdáis; es un espectáculo.

Mermelada de pimiento rojo

2010-11-11T21:27:00.012+01:00

El otro día vi en el super unos pimientos rojos extra dulces que me llamaron mucho la atención. El aspecto es como el de los verdes italianos, pero más pequeños. Decidí llevármelos para hacer una mermelada.

Ingredientes:

600 gr pimientos rojos extra dulces
35 ml vinagre de vino blanco
4 cucharadas sopera de azúcar especial para hacer mermeladas
1 cucharada sopera de pectina de manzana
1 cucharada sopera de pimentón de la vera dulce

Elaboración:

Se cortan los pimientos por la mitad, se despepitan y se lavan escrupulosamente.

A continuación hice la mermelada en thermomix, pero puede hacerse igual de la forma tradicional.

Troceé el pimiento con 5 golpes de turbo, hasta que quedó reducido a trozos muy chiquititos.

A continuación se añade el vinagre, el azúcar, la pectina y el pimentón y se programa 75 minutos a 50ºC.

En esta ocasión lo he puesto acompañando una tosta de queso sueco con rabanitos y anchoas, pero va estupendamente como compañía de pollo, cerdo, pavo o pescado.

Clafoutis de higos

2010-11-08T11:11:00.000+01:00

Ganitas tenía ya de hacer un clafoutis.

El otro día se me presentó la oportunidad cuando vi unos estupendos higos con un color que me llamaba a gritos.

La receta la saqué de un libro que tengo llamado "Francia". Cambié la fruta, que allí son frutas rojas, aunque la tengo que probar tal cual, porque la pinta es sensacional.

Ingredientes:
Para la masa:

250 gr harina.
125 gr mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de moka de sal
3 cucharadas soperas de agua fría
1/4 cucharada sopera de fructosa

Para el relleno:

6 huevos
1/2 litro de leche
1/2 litro de nata
300 gr higos
75 gr fructosa

Elaboración:

Primero hice la masa brisa. En la kitchen aid poner todos los ingredientes y batir a baja velocidad hasta conseguir una de masa homogénea.

Se forma una bola con la masa, se forra con papel film y se pone en la nevera una media hora.

Se saca la masa de la nevera y se extiende con un rodillo. Se forra un molde antiadherente. (En caso necesario habrá que untar de mantequilla el molde para que no se pegue, en los moldes de silicona esto no es necesario).

Ahora se prepara el relleno. Se baten los huevos con el azúcar. Se añade la leche y la nata y se bate mezclándolo todo bien.

Se lavan cuidadosamente los higos y se trocean en 4 gajos. Se pone la fruta sobre la masa, distribuyéndola por toda la tarta.

Se añade la mezcla de huevo, nata y leche y se hornea a 160ºC durante media hora.

Se prepara una gelatina trasparente, en mi caso con agar-agar y se pinta la tarta.

Tián de calabacines y chorizo

2010-11-02T22:19:00.000+01:00

El libro "Prenez-en de la graine!" que me he traído este verano de Berlín me parece maravilloso. Creo que le voy a sacar mucho partido. Aquí traigo la primera receta que he hecho, por cierto, riquísima.

Ingredientes:

Calabacines pequeños
Tomates kumato
Chorizo ibérico
Quinoa
Tomate cherry
Sal
Pepino
Limón
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Se pone a cocer la quinoa hasta que esté al dente. Se deja enfriar.

Se prepara una ensalada de quinoa añadiéndole tomate cherry cortado por la mitad y pepino en cuadraditos. Se aliña con sal, zumo de limón y aceite al gusto.

Se prepara una cama con la ensalada de quinoa en una fuente individual.

Se parten los calabacines y los tomates en rodajas.

Sobre la cama de quinoa, se alternan rodajas de calabacín, tomate y chorizo. Se cubre la fuente.

Se salpimenta y se hornea unos 10 minutos a 180ºC.

El resultado es riquísimo. A comer....

Pollo al queso Afuega'l Pitu

2010-10-28T22:56:00.002+02:00

Cuando vi este concurso, inmediatamente pensé en el queso Afuega'l Pitu.

Es un queso que conocí en mis viajes de trabajo a Asturias y que me encanta. Por fortuna, desde hace algún tiempo lo puedo encontrar en una gran superficie que no mencionaré para no hacer publicidad.

La receta es muy sencilla y queda riquísima. Aprovecho además para participar en dicho concurso:"CON SABOR ASTUR"

Menos mal que me lo ha recordado Lore. Resulta que este concurso está patrocinado por "La fresquera asturiana" , un sitio donde podemos adquirir vía web los maravillosos productos de esa tierra.

Ingredientes:

Media docena de filetes de pechuga de pollo
Medio queso Afuega'l Pitu blanco
Una bandeja de champiñones enteros
Un bote de crème fraiche
Leche
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración:

Se lavan cuidadosamente los champiñones y se filetean.

Se salpimentan los filetes. Se echa un chorrito de aceite en una cazuela y se doran. Se reservan.

Se pochan los champiñones.

Cuando estén listos se añade la crème fraiche y el queso. Se remueve para que se deshaga el queso y se mezcle bien. Se añaden los filetes y se echa leche suficiente para que no esté demasiado espeso y no se pegue.

Se cocina a fuego lento hasta que la carne esté hecha.

Muffins de roquefort y bacon

2010-10-24T18:31:00.001+02:00

Vengo haciendo muffins desde siempre. Sin embargo, hace tiempo que tenía ganas de probar unos muffins salados.

El otro día me decidí. ¿Qué hay por casa?

Ingredientes:

250 gr harina
2 1/2 cucharaditas de café de levadura royal
1 huevo
300 ml leche
queso roquefort
bacon en lonchas
rabanitos
cilantro fresco

Elaboración:
Se corta el bacon en trozos. Se pasa por la sartén.

Se trocea el roquefort.

Se mezcla la harina con la levadura.

Se añade la leche, el huevo y se mezcla todo.

Por último se pone el queso y el bacon. Se mezcla y se rellenan los moldes de muffins.

Se hornea 20 minutos a 180ºC.

Se decora con un rabanito y unas ramas de cilantro.

Rulos de cecina

2010-10-20T21:05:00.002+02:00

El pasado fin de semana, cuando fui a comprar vi una estupenda cecina de vaca que tenía una pinta... La compré.

Al llegar a casa decidí hacer esta receta, inspirada por otra que hay en mi libro "Antipasti".

Ingredientes:

Cecina de vaca
Queso quark
Cebollino fresco

Elaboración:
Se bate el queso quark con la ayuda de un tenedor.

Se lava el cebollino y se trocea . Se mezclan con el queso batido.

Se pone un poco de la mezcla sobre cada loncha de cecina y se enrolla.

Se sirve junto con otras ramitas de cebollino.

World Bread Day: Pan de trenza

2010-10-16T08:52:00.007+02:00

Tenía este pan guardadito para publicar justamente con motivo de este evento.

Se trata, como no podía ser de otro modo, de la quinta edición del día mundial del Pan.

Confieso que otros años no me enteré. Más tarde vi con envidia los estupendos panes que todo el mundo fue publicando.

Muy bien, pues esta vez no me pilla el toro.

Se trata de un pan de trenza que hice con una harina para pan de trenza que traje de Suiza en su día.

Ahora resulta que cuando voy a poner la receta, pues no la tengo porque seguí al pie de la letra la receta que venía en el envase y ¡claro! hace ya mucho tiempo que ese envase está en la basura. De modo que ahora voy a ponerlo "de memoria". (Si alguien tiene esa harina y observa cambios, que imagino los habrá, que me lo haga saber y lo modificaré).

Ingredientes:

500 gr harina de trenza
100 gr mantequilla
1 huevo
250 ml leche
10 gr levadura de panadero
1/4 cucharaditas de café de azúcar
2 cucharaditas de café de sal.

Elaboración:

Se disuelve la levadura en la leche. Se añade el azúcar.

Añadimos el huevo a la mezcla anterior. Se mezcla (Yo lo hice con kitchen aid).

Se añade la sal y se continúa mezclando.

Se añade la mantequilla a temperatura ambiente y se continúa mezclando.

Por último se añade la harina y se amasa todo el conjunto.

Se deja levar aproximadamente una hora. Se divide en dos trozos iguales y se forma la trenza.

Se hornea el pan. Yo lo hice con el programa para pan que tiene mi horno.

Tarta de vermicelli y verduras

2010-10-09T12:09:00.000+02:00

Hace mucho, mucho tiempo que tengo en casa un libro que se llama "Delicias al horno". Creo, sin embargo, que nunca hasta ahora había echado mano de él para cocinar algo.

Pues justamente el otro día, me dio por mirarlo y vi esta receta que me pareció rápida, sencilla y resultona. Fantástica.

Ingredientes:

un sobre de vermicelli de arroz
una cebolla
una bandeja de champiñones frescos
dos pimientos verdes
un bote de crème fraiche
3 huevos
aceite de oliva virgen extra
orégano
pimentón
sal
queso grana padano

Elaboración:

Se pela la cebolla y se trocea. Se pone a sofreir en una sartén con un poco de aceite.

Se lavan los pimientos, se limpian de semillas y se hacen rodajas. Se incorporan a la sartén y se continúa pochando.

Se limpian cuidadosamente los champiñones y se parten en cuartos. Se añaden al sofrito. Se añade sal y pimentón al gusto.

Una vez preparado el sofrito, se reserva.

Se pone a hervir abundante agua con sal. Se añaden los vermicelli y se cuecen hasta que estén al dente.

Se escurren bien los vermicelli y se ponen en un molde desmontable formando un nido.

Se acomoda dentro del nido la verdura pochada.

Se baten los huevos con la crème fraiche. Se añade sal y orégano y se vierte sobre la verdura.

Se ralla el queso sobre el conjunto y se hornea el conjunto unos 40 minutos a 180ºC.

Se desmolda la tarta y se sirve.

Tartine de huevos y anchoas

2010-10-01T08:58:00.000+02:00

Aquí traigo el último tartine de la temporada.

Tengo que comentar que, aparte de lo vistoso que resulta (al menos en mi opinión), es que además está muy bueno.

Ingredientes:

Rebanadas de pan de cereales de "Le pain quotidien"
Huevos cocidos
anchoas en aceite
aceite de oliva virgen extra
alcaparras
grosellas
eneldo fresco
pepinillos en vinagre
mostaza
pimienta negra

Elaboración:

Se trocean los huevos duros en cuadraditos.

En un bol se mezcla la mostaza, el aceite de oliva, la pimienta negra y se hace una vinagreta.

Se untan las rebanadas de pan con esa mezcla.

Se añaden los huevos, las alcaparras y el eneldo.

Se añade a cada rebanada una anchoa. Se decora con los pepinillos cortados en abanico y con las grosellas esparcidas por el plato.

Marmitako

2010-09-27T21:38:00.000+02:00

Ayer domingo no sabía qué poner para comer. La verdad es que estoy haciendo limpieza de nevera, así que me conformo con lo que aún hay.

En el congelador tenía un estupendo bonito para guisar. ¿Marmitako, Coque? Sííííí

Ingredientes:
Para el caldo de pescado:

Huesos de rape
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Sal

Para el marmitako:

Bonito
Patatas
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Ajo
Carne de pimiento choricero
Caldo de pescado
Pimienta negra
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Se pela y se lava la zanahoria, el puerro y la cebolla. Se trocea un poco y se pone en la olla.

Se lavan los huesos de rape y se añaden a la cazuela. Se llena de agua y se pone la olla al fuego. Cuando empiece a salir el vapor, se cuece durante 10 minutos.

Mientras se hace el caldo, se pela la cebolla y el ajo y se trocea. Se pone en una cazuela junto con un chorro de aceite y un poco de sal. Se pocha.

Se limpian bien los pimientos y se trocean. Cuando la cebolla esté un poco pochada, se añaden los pimientos y se continúan sofriendo.

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en trozos grandes, cascándolas, para que engorden el caldo. Se añaden a la cazuela y se sofríen.

Se cuela el caldo de pescado y se añade a la cazuela. Se rectifica de sal, se añade azafrán y la carne de pimiento choricero y se cuece a fuego lento.

Se lava cuidadosamente el bonito, se trocea, se salpimenta y se reserva.

Cuando las patatas estén prácticamente a punto, se añade el bonito y se cuece unos 5 minutos más.

EL PRIMER PLATO DE CUCHARA DE LA TEMPORADA

Gelatina de gin-tonic

2010-09-23T21:21:00.000+02:00

La verdad es con esto de las vacaciones no había pensado nada para participar en el HEMC 47 dedicado a las gelatinas, pero el otro día mi compañero Andrés me comentó que había estado en un bar de copas y le pusieron una gelatina de gin-tonic.

Ayer por la noche decidí probarlo.

Y esta es mi participación en el HEMC 47: Gelatinas.

Tengo que decir que no ha quedado totalmente de mi agrado por varios motivos que paso a detallar:

No tenía un gelificante que no necesitase calor.
Creo que me equivoqué al hacerlo en un vaso de chupito, porque al moverlo para ponerlo en frío se acabaron manchando un poco las paredes del vasito, con lo que queda un poco menos vistoso de lo que debería.

Ingredientes:

Ginebra
Tónica
Gelificante, en mi caso agar-agar en polvo
Unos arándanos secos
Unos kumquat

Elaboración:

Primeramente se prepara el gin-tonic. A mí no me gusta cargarlo mucho de ginebra, creo que de ese modo el sabor es mucho más sutil.

Se separa un poco de gin-tonic y se procede a calentarlo en el microondas.

Se disuelve el agar-agar en el gin-tonic que se ha calentado y se mezcla posteriormente con el resto del gin-tonic, moviéndolo bien.

Se pone un poco de la mezcla en un vaso y se pone en cada vasito o bien dos arándanos, o bien medio kumquat.

Se pone a enfriar para que solidifique. En mi caso, lo metí en el congelador 10 minutos.

Se rellena con más mezcla y se añade más fruta (yo lo hice en algunos sí y en otros no)

Se vuelve a meter en la nevera. Si se desea consumir en el día, habrá que ponerlo en el congelador un ratito; de otro modo, vale con ponerlo en el refrigerador.

Tartine de bonito, tapenade y pimiento asado

2010-09-19T11:20:00.001+02:00

Ahora que queda poco al verano, traigo otro de los tartines que tanto me han hecho disfrutar.

Ingredientes:

Pan multicereales de "Le pain quotidien"
Bonito al natural
Huevo
Una rama de apio
Aceitunas negras
Pimientos rojos
Tomates de ensalada
Cebolleta
1 cucharadita de mostaza
1 limón
aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración:

Primeramente se ponen a asar los pimientos en el horno, unos 45 minutos a 180ºC, dando la vuelta a mitad de cocción.

Se sacan los pimientos, se dejan atemperar y se pelan. Se hacen tiras y se reservan

Se deshuesan las aceitunas y se trituran en un mortero para conseguir una tapenade gruesa. Se reserva.

Se cuece el huevo y se pela. Se hace zumo de limón. Se escurre la lata de bonito.

Se mezcla en un cuenco el huevo, la mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva.

Añadir la sal, pimienta, cebolla, apio y el bonito desmigado.

Se unta esa pasta en la rebanadas de pan. Se corona cada rebanada con una cucharadita de tapenade y unas tiras de pimiento asado.

Se acompaña con unos tomates cortados en cuartos.

Souvenirs de Berlín

2010-09-16T08:52:00.003+02:00

Este año hemos tardado bastante en decidir dónde nos íbamos de vacaciones. Como somos bastante precipitados, tomamos decisiones y actuamos inmediatamente. Por tanto, en el momento que decidimos ir a Berlín, sacamos inmediatamente los billetes y reservamos el hotel.

El viaje a Berlín ha sido estupendo; hemos estado allí durante nueve días y nos ha encantado.

Yo estuve allí en una ocasión hace once años, pero por trabajo. Ahora ha sido un viaje de placer. (Nada que ver).

Como cada vez que salgo de casa, me gusta visitar los super (si encuentro mercados tradicionales, mejor que mejor) para ver productos de consumo habitual que por aquí no encuentro con facilidad.

En esta ocasión no encontré mercados tradicionales, sino que sólo encontré supermercados.

De todo lo que veo, suelo traerme productos no perecederos ni líquidos.

La primera opción siempre son las especias. Cojo todas las que me resultan difíciles de encontrar o que no he visto anteriormente. ¡No os imagináis todas las que tengo en la cocina!

En esta ocasión adquirí unos capullos de rosa, unas bayas llamadas "pimienta de las montañas de Tanzania" y sal rosa con hibisco.

También me traje unas que no encuentro por aquí: cardamomo blanco, lemongras y hebras de chili.

Y... una cajita de nomu sweet (que me encanta para los bizcochos, pero ya no encuentro donde solía comprarla), curry de Madras (suelo probar todos los currys que encuentro), Ras-el-hanout (yo solía preparar mi propia mezcla, pero decidí probar ésta), haba tonka (ni idea de qué era esto, nunca lo había visto, pero resulta ser una baya con aspecto de almendra, pero negra, muy aromática, para los dulces), pimienta de penja (verdaderamente es una mezcla de pimienta negra, blanca y verde) y otra mezcla de especias (muy aromática que utilizaré en cualquier plato de caza, o en un plato árabe o indio).

Otro fijo de mis compras siempre son las harinas (bueno siempre no, desde que hago pan). No entiendo nada de alemán, con lo que ignoro exactamente el contenido de las harinas, pero entiendo que son diferentes variedades. Ya me haré con ellas.

Otra cosa que encontré es un azúcar especial para hacer mermeladas, claro, tenía que probarlo. También me traje lentejas beluga (que aquí se encuentra en tiendas gourmet y muy caras)

Por otro lado estaba la pasta: encontré risoni, y me lo traje para probarlo en ensalada; unos tallarines de limón y pimienta de los que se encaprichó Coque y unos macarrones de kakao que, en cuanto lo vi, me dije que tenía que probar.

Otro establecimiento que nunca falla en mis viajes son las librerías. Tengo que decir que en Berlín no encontré muchas librerías como tal y en las que encontré no había ni un solo libro en otro idioma distinto del alemán. Por desgracia, no hablo ni Pamplona de alemán; así que tuve que buscar otras alternativas.

Encontré libros en inglés (y uno en castellano) en uno de los dos grandes almacenes de Berlín (KaDeWe). Una cosa que me sorprendió es que en idioma distinto del alemán sólo había libros de cocina alemana. Pero me los traje.

El otro gran almacén de Berlín es Galeries Lafayette que tiene una librería donde todos los libros están en francés (y en ningún otro idioma). Aquí elegí unos libros de cocottes, ensaladas, souffles, antipasto, comida en vaso y otro de comida con cereales.

Bueno, y esto es todo. No es poco, aunque en esta ocasión tuvimos la previsión de llevarnos las maletas muy vacías y no tuvimos que pagar sobrecarga de equipaje ¡Bien!

Ensalada de judías verdes con tomate seco

2010-09-11T13:32:00.002+02:00

Ya estoy de vuelta. Cuando empiezan las vacaciones parece que van a durar tanto... Y luego se consumen en un santiamén.

Pero estoy contenta, he disfrutado, me he cansado (de otra forma distinta a la habitual), me he relajado mucho, he visto sitios nuevos, he ido a comer a restaurantes estupendos y me he traído un montón de especias, harinas y libros. (Ya lo pondré en el próximo post).

Justamente antes de irme preparé esta ensaladita que resulta muy rica, por cierto.

Ingredientes:

Judías verdes redondas
tomates secos en aceite
queso feta
nueces
aceite de oliva virgen extra
limón
sal maldon
pimienta negra recién molida

Elaboración:

Se le quita las puntas a las judías verdes y se cuecen durante 5 minutos en agua con sal, para que queden al dente. Se escurren y se dejan enfriar.

Se mezclan las judías con los tomates secos, el queso y las nueces.

Se aliña con zumo de limón y aceite de oliva.

Se salpimenta al gusto y se sirve.

Tartine de huevas de salmón

2010-08-30T17:19:00.000+02:00

Otro de los tartines del verano. Estoy disfrutando un montón con ellos. En un minuto se monta una cena rápida, ligera y fresca para varias personas. (Y les pasa como a las quiches, les vale todo).

Esta receta es un "tunning" de una que hay en el libro de tartines de "le pain quotidien".

Ingredientes:

Pan de cereales de "le pain quotidien"
Tomates cherry de colores
Requesón
Eneldo fresco
Pimienta negra en grano
Huevas de salmón
Rúcola, canónigos

Elaboración:

Se lava cuidadosamente el eneldo y se trocea.

Se mezcla el requesón con el eneldo y un poco de pimienta recién molida y se bate todo con el tenedor hasta que quede uniforme.

Se unta el requesón en el pan. Se le pone encima un montículo de huevas de salmón.

Se decora y acompaña con unas hojas verdes: rúcola, canónigos.. y unos tomate cherry de colores.

Ensalada de higos y gorgonzola

2010-08-26T10:36:00.007+02:00

El libro de ensaladas que me traje de Suiza me está dando muchas satisfacciones

Las ensaladas que voy elaborando son rápidas, sabrosas, frescas y sorprendentes.

En esta ocasión, era con higos. Creo que nunca anteriormente había puesto higos en la ensalada. (Modificación posterior: no es cierto, había puesto el año pasado la ensalada Zürich)

Ingredientes:

higos
manzana royal gala
queso gorgonzola
rúcola
aceite de oliva virgen extra
limón
sal
pimienta blanca recién molida

Elaboración:

Se exprime el limón y se bate conjuntamente con el aceite y un poco de sal y pimienta blanca para ligar la vinagreta.

Se mezcla la ensalada poniendo la rúcola (bien lavada y seca), los higos cortados en cuatro trozos y la manzana bien lavada (sin pelar) y cortada en rodajas finas.

Se reparte por encima el gorgonzola troceado groseramente con las manos.

Se aliña con la vinagreta y se sirve.

Ensalada de bonito y pesto

2010-08-17T10:44:00.000+02:00

Otro de los libros que me traje de Suiza y estoy "estrenando" es uno de ensaladas de Marie Claire. La verdad es que he probado alguna ensalada y son muy ricas.

En esta ocasión, Coque quería hidratos de carbono. Yo quería ensalada. Esto suele solucionarse con una ensalada de arroz, de pasta o de patata.

La verdad es que la receta original está hecha con "risoni". Yo nunca lo he visto, pero investigando parece que es una pasta con forma de arroz. A falta de risoni, utilicé arroz basmati.

Es una receta rápida, fresca y nutritiva.

Ingredientes:

Arroz basmati
Bonito al natural
Rúcola
Zumo de limón
Albahaca fresca
Piñones
Aceite de oliva virgen extra
Ajo

Elaboración:

Primero se hace el pesto. Se pela el ajo, se trocea y se machaca en el mortero. Se añaden los piñones y se maja. Se lava cuidadosamente la albahaca, se corta y se añade al mortero. Se maja todo conjuntamente.

Por último, cuando esté todo bien majadito, se añade abundante aceite y se mezcla bien.

A continuación se cuece el arroz basmati.

Se mezcla en una fuente el arroz, la rúcola y el bonito bien escurrido. Se aliña con un poco de zumo de limón y con el pesto.

Lista para comer.

Tartine de jamón

2010-08-13T09:50:00.000+02:00

Pues como continúan "los calores" pues yo sigo con mis platos fríos. He declarado la guerra al horno y a los fogones.

La verdad es que el asunto de los tartines me está solucionando la papeleta. Voy haciendo un montón de ellos, ya los iré publicando.

En esta ocasión era de jamón. Era lo que tenía por la nevera y la verdad es que resultó muy bueno.

Ingredientes:

pan de cereales de "le pain quotidien"
paleta ibérica
rúcola
aceite de oliva virgen extra sabor ajo
tomates cherry amarillos y rojos

Elaboración:

Se pinta un poco la rebanada de pan, con una brocha mojada en aceite. Yo tenía aceite de oliva con aroma de ajo; si no hubiera tenido, hubiera restregado por la rebanada un diente de ajo y hubiese utilizado aceite de oliva sin aromatizar.

Se lava la rúcola cuidadosamente y se centrifuga. Se pone un montoncito en cada rebanada.

Se enrollan las lonchas de paleta ibérica y se colocan una sobre cada montón de rúcola.

Se decora con unos tomates cherry cortados.

Se aliña con un poco más de aceite.

Ensalada de brócoli

2010-08-09T10:00:00.000+02:00

Compro muchos libros, muchos. También de cocina. Y en cada sitio que visito, voy a una librería y me traigo libros; luego igual tardo mucho en hacer alguna de sus recetas, aunque los ojeo con más o menos frecuencia. Este es el caso. Este libro lo traje de Suiza, es de comida italiana y aún no lo había "estrenado".

El domingo pasado, para comer, una ensalada de verdura. Mmm... irresistible.

Ingredientes:

Brócoli
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada sopera de salsa de soja
2 cucharadas soperas de vinagre de módena
Un diente de ajo fileteado fino
Dos chiles rojos
Una rama de albahaca
Piñones
sal y pimienta

Elaboración:

Se lava bien el brócoli, se separa en ramilletes y se pone a cocer al vapor durante 6 minutos.

Se mezclan en un bol el aceite, la miel, la salsa de soja, el vinagre de módena, el ajo, la albahaca y los piñones. Se bate todo conjuntamente.

Se corta un chile en rodajitas finas, prescindiendo de las pepitas y se añade al bol.

Se saltea el brócoli junto con la mezcla anterior durante unos minutos.

Se sirve, se adorna con otro chile entero junto con unas hojas extra de albahaca.

Mini charlotas de rábano

2010-08-02T19:26:00.001+02:00

La verdad es que esto también lo hice para el HEMC#46, pero finalmente no resultó "finalista", ja, ja, ja.

Bueno, la verdad es que no quedé demasiado conforme con el resultado, porque es verdaderamente difícil cortar los rábanos suficientemente finos para que sean dóciles.

Ingredientes:

Queso de cabra fresco
Leche desnatada
Rábanos
Cebollino fresco

Elaboración:

Se lavan los rábanos y el cebollino.

Se trocea el queso y se machaca con un tenedor. Se le añade leche y se bate todo para formar una crema densa.

Se cortan rodajas finas de rábano. Yo lo hice con un pelador, pero es claramente insuficiente. Haría falta una mandolina de calidad para cortarlo aún más fino.

Se pone la crema de queso sobre un molde. Se rodea con el rábano, estilo charlota. Se salpica con cebollino picado.

Tartine de cottage

2010-07-28T19:00:00.004+02:00

Me gusta ir de vez en cuando a "Le pain quotidien", me tomo una sopa y un tartine y me quedo tan "pancha". Creo que me enamoró desde la primera vez que me senté en sus mesas porque me recordó tanto a Bélgica...

Siempre le digo a Coque: "tenemos que hacer algún tartine de estos en casa", pero nunca habíamos hecho ninguno.

El viernes fuimos a comer. Resulta que han editado un libro con algunas de las recetas que uno puede degustar allí. Naturalmente me lo tuve que comprar; también me tuve que comprar una barra de pan de cereales, nunca puedo resistirme a eso.

Con el calor que está haciendo, no se me abre el cuerpo para cocinar nada caliente; así que la otra noche, para cenar: tartine.

Ingredientes:

Pan de cereales de "Le pain quotidien"
Queso cottage
Rábanos
Cebolleta
Pimienta negra en grano
Sal roja: "rotes salz"
Brotes de ajo
Brotes de rábano

Elaboración:

Se cortan unas rebanadas de pan.

Se untan las rebanadas con el queso cottage. Se le pone pimienta recién molida y sal.

Se cortan los rábanos en láminas y se disponen sobre el queso.

Se corta la cebolleta en rodajitas y se dispone sobre el queso

Se acompaña con los brotes de ajo y rábano.

Dúo de tomates en copa

2010-07-23T19:37:00.005+02:00

Lo hice el sábado, para la cena, pero creo que puede ser una buena aportación para el HEMC #46: Delicias para fiestas pues creo que en una fiesta puede ser muy resultón.

Lo he vuelto a sacar del mismo libro dedicado al queso de cabra, pero he hecho algún cambio.

Ingredientes:

Tomate cherry rojo
Tomate cherry amarillo
Queso feta
Pepino
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena
Sal
Pimienta negra en grano.

Elaboración:

Se lava cuidadosamente los tomates, el pepino y la albahaca.

Se parte cada tomate en dos trozos, se hacen cubitos con el pepino sin pelar y el queso feta y se mezcla todo en una fuente.

En un bol se mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida. Se bate para emulsionar.

Se aliña el contenido de la fuente, removiéndolo bien.

Se sirve en unas copas.

Makis de salmón y calabacín

2010-07-18T18:54:00.013+02:00

Hacía mucho tiempo que no participaba en un HEMC, demasiado. Éste no podía perdérmelo, aunque he estado a punto, la verdad.

Bueno, mi primera aportación al HEMC #46: Delicias para fiestas son estos makis de salmón y calabacín.

La verdad es que con estos calores sólo puedo pensar en cosas fresquitas, que no lleven cocción, pues la cocina es un infierno.

Estos makis son rápidos, vistosos, frescos y ricos. Los he sacado de un libro que me traje de Suiza donde todas sus recetas llevan queso de cabra.

Ingredientes:

Queso fresco de cabra
Leche desnatada
Un calabacín grande
Pimienta negra en grano
Pimienta rosa
Zumo de limón
Eneldo

Elaboración:

Se lavan escrupulosamente el calabacín y el eneldo fresco.

Se desmiga el queso de cabra y se aplasta con el tenedor y se mezcla con la leche batiendo todo conjuntamente para obtener una crema. Se le añade un chorrito de zumo de limón. Se le pone la pimienta recién molida y unas bayas de pimienta rosa machacadas.

Se hacen filetes de calabacín finitos y se superponen de dos en dos, uno montado sobre el otro para hacer una cama. Yo lo corté con un pelador de patatas y el grosor resultó adecuado.

Se extiende por encima del calabacín la crema de queso. Se le pone unas hojas de eneldo por encima.

Se pone una lámina de salmón ahumado por encima.

Se enrolla el conjunto, a modo de maki y se asegura con un palillo.

Tónico de manzana y apio

2010-07-13T21:33:00.006+02:00

El otro día adquirí dos estupendos libros de batidos.

Aquí traigo la primera muestra, un tónico de manzana y apio que se supone es muy energético.

La verdad es que es rápido y refrescante y eso que no estaba excesivamente frío. Tiene un ligero toque a apio, de modo que habrán de abstenerse aquéllos que no comulguen con él.

Ingredientes:

2 manzanas granny smith
150 gr de apio en rama
600 ml leche desnatada

Elaboración:

Se pelan las manzanas, se descorazonan y se hacen trozos.

Se lavan cuidadosamente las ramas de apio y se trocean.

Se ponen todos los trozos en la thermomix junto con la leche. Se tritura todo durante un rato.

Se sirve adornado por unas hojas de apio o bien unas ramas de apio en tiritas finas.

A disfrutar.

Risotto de gorgonzola y arándanos

2010-07-07T08:00:00.001+02:00

En general me encantan los risottos, de modo que cuando vi éste en una revista no me pude resistir. Me pareció tan bonito....

Ingredientes:

150 gr arroz arborio
1 cebolla
100 ml vino blanco
125 gr queso gorgonzola
25 gr arándanos rojos secos
orégano
aceite de oliva virgen extra
20 gr mantequilla
agua
sal y pimienta

Elaboración

Se pone a hervir agua y se mantiene caliente.

Se pela y trocea finamente la cebolla y se pocha en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Cuando comience a dorarse, se añade el arroz y orégano al gusto y se continúa rehogando unos minutos; removiendo de cuando en cuando para que no se pegue.

Se añade el vino blanco y se pocha todo conjuntamente hasta que se evapore. Se incorpora un poco de agua hirviendo, se salpimenta y se remueve constantemente.

A medida que se va evaporando el agua, se va añadiendo más y se continúa removiendo.

Tras 15 minutos, se añaden los arándanos y se continúa la cocción hasta tener el arroz al dente y meloso.

Se aparta la cazuela y se añade la mantequilla en trocitos. Se mezcla todo bien.

Se añade el queso gorgonzola en trocitos pequeños y se vuelve a mezclar.

Sólo hacer la foto y comer. Está muy bueno.

Gazpacho

2010-07-03T10:15:00.001+02:00

Tenía este gazpachito para publicar desde la semana pasada y no había tenido ocasión de hacerlo, de modo que aunque estén cayendo chuzos de punta, aquí va.

Ingredientes:

1 Kg de tomates rojos
2 pepinos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
vinagre de jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
hielo

Elaboración:

Mi gazpacho no lleva pan, así es mucho más ligerito, pero se le puede poner, si se desea.

Triturar todas las hortalizas junto con el ajo, el vinagre, la sal y el aceite. Yo lo hago con la thermomix (que tritura muy bien hasta la piel del tomate, con lo que no lo pelo, sólo lo lavo muy bien, si se desea, se puede pelar antes el tomate) y le añado hielo al final para que, al triturarlo quede fresquito, fresquito.

Por último, pelo un pepino y un trozo de cebolla y hago unos tropezones que añado al servir.

Quiche de champiñones y crema agria

2010-06-27T12:19:00.006+02:00

Hacía tiempo que no comíamos quiche. Personalmente me encantan, son rápidas de hacer y vale todo.

En una de las revistas que tenía vi una que me sirvió de inspiración.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre
3 latas de bonito al natural
250 gr champiñones
1 cebolla
2 puerros
un bote de crema agria
2 huevos
tomillo
cebollino
sal y pimienta

Elaboración:

Se lavan cuidadosamente los puerros, se pican.

Se lavan los champiñones y se cortan en cuartos.

Se pela la cebolla y se corta en cuadraditos. Se pocha. Se añade el puerro y se pocha conjuntamente.

Se añaden los champiñones y se rehoga un poquito. Le ponemos sal, pimienta y tomillo al gusto.

Se añade el bonito en trozos y se mezcla todo bien.

Se precalienta el horno a 180ºC

Se extiende la lámina de hojaldre en un molde.

Se cubre con el relleno.

Se baten los huevos y se mezcla con la crema agria. Se vierte sobre la tarta.

Se hornea unos 20 minutos.

Se espolvorea con unas ramas de cebollino cortadas.

Tartitas de carne y pimiento al curry

2010-06-18T19:21:00.001+02:00

Mi libro de especias siempre me depara sorpresas. El otro día lo abrí y casualmente fue por esta página. Dije: "vale, de acuerdo". (La verdad es que algún que otro cambio ya tuve que hacer, porque no tenía algún ingrediente, pero el resultado es igualmente rico).

Ingredientes:

Pasta filo
carne picada de pavo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
sal
hot curry

Elaboración:

Se limpian ben los pimientos y la cebolla, se pela, se corta en daditos y se pocha en una sartén. Hay que dejarla al dente, para que no pierda mucha textura ni color.

Se añade la carne, se sala y se pone el curry. Se saltea todo conjuntamente.

Se toman dos hojas de pasta filo y se cortan por la mitad. Se superponen los cuatro trozos y se forra un molde.

Se hornea el molde a baja temperatura para que la pasta filo se cocine pero no se queme. En realidad me apetecía mucho que quedase blanquito para ver el contraste con el contenido y lo conseguí con un horno a 150ºC y poniéndolo en la parte más baja del horno.

Una vez horneado se retira del molde con muchísimo cuidado, para que no se rompa, pues la tartaleta es muy frágil.

Se pone la tartaleta en un plato y se rellena con la carne. Se sirve enseguida.

El resultado es muy rico. Crujiente, un toque picante... mmmm.... me encanta.

Ensalada de salmón y mango

2010-06-14T19:00:00.004+02:00

En cuanto vi esta receta en una revista que compré la semana pasada, supe que era candidata a ser mi cena con total seguridad.

Es rápida y muy sabrosa.

Ingredientes:

250 gr. salmón ahumado
2 mangos maduros
6 cebolletas en vinagre
4 rabanitos
unas ramitas de cebollino fresco
aceite de oliva virgen extra
alcaparras
sal maldon

Elaboración:

Se pelan los mangos y se cortan en gajos.

Se pican las cebolletas.

Se lavan bien los rabanitos y se rallan finamente.

Se lava cuidadosamente el cebollino y se corta en trocitos.

Se hace una cama con los gajos del mango. Se pone por encima las lonchas de salmón ahumado.

Se reparte un montoncito de cebolleta en el centro del plato y montañitas de rabanito rallado alrededor del plato.

Se rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se le pone sal maldon.

Se salpica con las alcaparras y el cebollino y se sirve.

Empanada fina de feta y espinacas

2010-06-09T19:26:00.004+02:00

El domingo a la cena la verdad es que no tenía muchas ganas de trabajár. Me habían sobrado algunas hojas de pasta filo que había que consumir...pues a improvisar.

Abro la nevera: espinacas, queso feta, huevos...ya está.

Ingredientes:

Una bolsa de espinacas crudas, lavadas y listas para consumir
300 gr. queso feta
8 láminas de pasta filo
3 huevos
cebollino
tomate
sal y pimienta

Elaboración:

Se trocea el queso feta en una fuente. Se mezcla con la espinacas.

Se baten dos huevos, se añaden a la mezcla anterior y se salpimenta al gusto.

Se bate el último huevo. Se superponen cuatro láminas de pasta filo una sobre otra, pegándolas entre sí con un poco del huevo batido.

A continuación se extiende la mezcla encima de la pasta filo.

De nuevo se vuelven a superponer otras cuatro láminas de pasta filo, pegándolas con huevo batido. Por último se pinta la superficie completa con el huevo batido.

Se hornea unos 15 minutos en un horno precalentado a 180º.

Se sirve acompañado de tomate crudo, salpimentado al gusto y aderezado con unas ramas de cebollino picado.

Sopa de pepino a la menta

2010-06-03T21:07:00.007+02:00

He estado muy perezosa últimamente. Por unas cosas u otras, cocinar poco, nada de fotos ni de posts. A ver si cambiamos la racha...

El caso es que hoy ha amanecido un día bastante caluroso, de modo que había que hacer algo fresquito. Como soy muy pero muy sopera, pues rebuscando en uno de mis libros de sopas encontré ésta que me pareció perfecta.

Ingredientes:

1 pepino
2 tomates
1 rama de apio
1 diente de ajo
3 ó 4 ramitas de menta
1/4 litro de leche desnatada
sal
pimienta
hielos

Elaboración:

Se lavan escrupulosamente todas las verduras y las ramas de menta.

Se pela el ajo y se le quita el germen interior.

Se trocean las verduras sin pelar y se ponen en el vaso de la thermomix.

Se añade el ajo, la menta y la leche. Se salpimenta y se tritura.

Se refrigera en el frigorífico hasta el momento de servir.

Se sirve con unos hielos y se decora con una ramita de menta.

Magdalenas con cereza

2010-05-17T19:16:00.009+02:00

Cada vez que tengo que hacer magdalenas o galletas me pasa lo mismo, abro los armarios y miro a ver qué hay. No me gusta que siempre sea todo igual, me aburro.

En esta ocasión tenía unas cerezas confitadas y unas almendras crudas. Nunca las había puesto en unas magdalenas. Al ataque...

Ingredientes:

200 gr harina de repostería
2 cucharaditas de café de levadura royal
85 gr de azúcar
25 gr de almendras crudas
115 gr de cerezas confitadas
55 gr de mantequilla
1 huevo batido
150 ml leche desnatada
una pizca de sal
una copa de vino de oporto

Elaboración:

Se pone a remojo las cerezas confitadas en una copa de vino de oporto.

Se trituran las almendras en el mortero.

Se tamiza la harina, la levadura y la sal. Se mezcla con el azúcar y las almendras.

Se calienta la mantequilla en el microondas, se incorpora la leche y se mezcla con los ingredientes secos. La mezcla ha de quedar granulosa.

Se sacan las cerezas del vino y se escurren bien.

Se pone unos papelillos de magdalena en unos moldes y se rellena hasta la cuarta parte. Se pone una cereza en cada papelillo y se rellena de nuevo hasta la mitad.

Se hornea en un horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.

Espárragos con vinagreta

2010-04-23T00:34:00.006+02:00

La otra noche no sabía qué cenar. Tenía un manojo de espárragos trigueros de cultivo ecológico, pero eran poquitos para hacer a la plancha.

Abrí una latita de estupendos espárragos de navarra y completé la cenita con unos huevos.

Ingredientes:

Un manojo de espárragos trigueros
Una lata de espárragos de navarra
Dos huevos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de estragón
Dos dientes de ajo
Sal negra que me traje de Zürich (schwarzes salz)

Elaboración:

Se lavan los espárragos trigueros y se corta el tallo.

Se escurren los espárragos de navarra.

Se ponen a cocer los huevos.

Se pelan los ajos y se cortan en cuadraditos chiquititos.

Se hacen los espárragos verdes y blancos a la plancha junto con los ajitos.

Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre y los huevos cocidos cortados en cuadraditos pequeños y se bate conjuntamente.

Se sirven los espárragos y se acompañan con los ajitos fritos y la vinagreta.

Se pone un poco de sal negra por encima de la vinagreta.

Compota árabe

2010-04-15T21:43:00.007+02:00

Uno de estos fines de semana pasados teníamos invitados. Hice comida árabe para comer.

Lo que ocurre en estos casos es que da un poco de "palo" ponerse a hacer fotos y no lo hicimos, de ahí que no tenga ninguna foto de la crema de verduras al aroma de cilantro ni tampoco del couscous con pollo. ¡Lástima!

Pero bueno, al menos tengo una foto de la compota árabe que hice para postre.

Ingredientes:

75 gr orejones de albaricoque
50 gr higos secos
50 gr pasas de Corinto
6 dátiles
agua de azahar
zumo de limón
canela en rama
3 cucharadas de azúcar
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
1 estrella anís
nuez moscada
jengibre en polvo

Elaboración:

Se deshuesan los dátiles.

De víspera, se ponen en remojo en un cuenco con agua los orejones, los higos, las pasas y los dátiles.

Se mezcla la canela, el azúcar, el clavo, el anís, una pizca de nuez moscada recién molida, el laurel y una pizca de jengibre en polvo. Se añade el zumo de medio limón y un buen chorro de agua de azahar.

Se pone a cocer las frutas secas con el agua del remojo y la mezcla de especias, limón y azahar a fuego lento hasta que se forme un caldo denso. Se escurre, se deja atemperar y se sirve.

Mermelada de tomate

2010-04-07T23:24:00.004+02:00

Siguiendo con el desayuno de mi papá, decidí prepararle una mermelada que tampoco tuviera porquerías, sin conservantes, ni colorantes ni nada por el estilo.

Mi proveedor de fruta y verdura ecológica acababa de traerme un estupendo manojo de tomates de rama de modo que me decanté por una mermelada de tomate.

Ingredientes:

700 gr de tomates de rama
470 gr azúcar de caña
1 clavo de olor

Elaboración:

Se pelan los tomates y se cortan en trocitos pequeños.

Se cubre con el azúcar de caña.

Se añade el clavo de olor.

Se pone todo a fuego muy lento y se va removiendo de cuando en cuando hasta que adquiera la textura deseada.

Galletas "Nino"

2010-04-02T11:01:00.003+02:00

Hace ya bastante tiempo que no publicaba nada. He tenido diversos motivos. El último de ellos y más importante una hospitalización grave de mi padre.

Afortunadamente ya está en casa, recuperándose. Quiero pensar que lo peor ya ha pasado. Ahora tiene que seguir una dieta especial, sin sal y sin grasa. Lo más natural posible, evitando los productos preparados, por supuesto los precocinados, la bollería industrial y demás.

Decidí hacerle unas galletitas para desayunar, por eso son galletas "Nino"

Ingredientes:

800 gr harina de trigo de repostería
250 gr margarina light sin sal (él no puede tomar mantequilla)
2 huevos
150 gr azúcar de caña
1 cucharada sopera de levadura royal
1 cucharada sopera de esencia de vainilla
leche desnatada (mi padre no puede tomarla entera)

Elaboración:

Se hace un volcán con la harina. Se pone en el centro la margarina en trocitos, los huevos, la levadura y el azúcar.

Se mezcla todo conjuntamente. Yo lo hice con la kitchen aid. Se le va añadiendo leche según pida, de modo que ha de quedar una bola que se despegue de las paredes.

Finalmente se añade la esencia de vainilla y se mezcla todo bien.

Se deja reposar envuelto en papel film el tiempo suficiente hasta que podamos hundir un dedo en la masa y se quede marcado al retirarlo.

Se espolvorea la mesa de harina, se extiende la masa con el rodillo, se cortan las galletas y se hornean hasta que se doren. (Yo lo hice unos 20 minutos a 190ºC)

Sale una cantidad inmensa de galletas, le llevé a mi padre y nos quedamos nosotros.

Por último, pero no menos importante, me gustaría dar las gracias a todos aquéllos que habéis seguido visitándome en mi ausencia, también a los que habéis dejado mensajes de apoyo. Muchas gracias, dais calorcito.

Curry de boniato

2010-01-25T21:06:00.006+01:00

La historia de este plato es la siguiente. Por un lado está la del boniato. Es un tubérculo que probé muy recientemente. La verdad es que no me gustó demasiado, me resultó demasiado dulzón y tomé la determinación de volver a probarlo pero en un postre o bien en un plato muy especiado.

Por otro lado, el otro día abrí mi conserva de piña picante para acompañar unas codornices escabechadas y, como mi bote era grandísimo, pues me sobró bastante. Una vez abierta la conserva hay que consumirla, así que la tenía que aprovechar y decidí juntar ambas cosas y aprovechar para participar en el HEMC#40 Platos con sobras, al que llego por los pelos.

Ingredientes:

Piña picante
Boniato
Cebolla
Jengibre
Leche de coco
Curry mild
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pela la cebolla y se hacen rodajas finas.

Se pone aceite en una cazuela y se pocha la cebolla.

Se pela un trocito de jengibre y se hacen rodajas. Se añade a la cazuela y se pocha.

Se pela el boniato y se hacen cubos. Se añade a la cazuela.

Se añade la piña picante.

Se baña con la leche de coco y se pone curry al gusto.

Se pone a cocer a fuego lento hasta que el boniato esté tierno, pero al dente.

Tengo que decir que, para mi gusto, el boniato ganó muchísimo cocinado de esta forma.

Pan "europeo"

2010-01-22T08:30:00.001+01:00

He denominado a este pan "europeo" porque es mezcla de harinas de Europa. Se trata de harina Granary británica y harina suiza que me traje este verano.

Resultó una hogaza riquísima que creció una barbaridad, la corteza quedó estupenda y el sabor muy pero muy rico.

Ingredientes:

200 gr masa madre
un sobre de levadura de panadero
una cucharadita de café de sal
una cucharada sopera de miel de azahar
200 gr de harina Granary
300 gr de harina Halbweiss-Mehl

Elaboración:

Se mezcla la masa madre, la levadura de panadero, las harinas, la sal, la miel y el agua y se amasa. Yo lo hice con la kitchen aid. Unos 15 minutos a velocidad mínima, otros 10 minutos a velocidad media y otros 5 minutos a velocidad mínima.

Luego se deja reposar bien tapado para que no se haga costra hasta que doble su volumen.

Se saca la bola y se aplasta para que pierda el gas que ha acumulado y se amasa a mano hasta formar una bola.

Se enharina un banetton y se pone a fermentar la masa.

En mi caso, cuando trascurrió una hora de fermentación, la masa casi desbordaba el banetton, de modo que aproveché para hornearla.

Precalenté el horno a 230ºC y luego utilicé el programa que tiene mi horno para pan mezcla de harinas.

Guarnición de piña picante

2010-01-19T22:06:00.014+01:00

Esta conserva la hice en el mes de octubre, para participar en el evento "La despensa de los blogs" que organizaron conjuntamente Kako e IDania.

El otro día abrí mi bote para acompañar unas codornices escabechadas y me di cuenta de que no lo había publicado. Acabo de reparar en este momento que las codornices escabechadas tampoco. Bueno, las subiré próximamente.

Ingredientes:

Una piña bien madura
Cebollas rojas
Una guindilla roja
Vinagre de vino blanco
Una cucharadita de café de sal

Elaboración:

Se pela la piña y se hacen rodajas un poco gruesas.

Se pela la cebolla y se hacen trocitos pequeños. Se lava la guindilla, se le quitan las semillas y se hacen trocitos.

Se ponen todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento hasta que estén todos los sabores perfectamente mezclados y el vinagre se haya evaporado.

Se esterilizan unos botes, se rellenan hasta el borde y se ponen al baño maría para que se haga el vacío. Recomiendo utilizar botes pequeños para esta conserva ya que, como se trata de un acompañamiento, se usa poca cantidad.

El resultado es una guarnición picante pero dulce al mismo tiempo. Pienso que acompaña perfectamente un plato de cerdo o ave.

Crema de garbanzos con espinacas

2010-01-15T18:00:00.001+01:00

Creo que en algún momento he visto una crema similar a esta en uno de los blogs que sigo o en alguna revista o libro; sin embargo, soy incapaz de encontrarlo. Lo cierto es que se trata de una receta inspirada en la de alguna otra persona. Si dicha persona la ve, se de por aludida y me lo haga saber para hacerle referencia.

Se trata de una receta rápida, sencilla, sana y rica. Me habían traído un estupendo manojo de espinacas de cultivo ecológico y me acordé...

Ingredientes:

Para el caldo de verduras:

puerro
cebolla
zanahoria
pimiento verde
apio

Para la crema:

caldo de verduras
garbanzos secos
un manojo de espinacas de cultivo ecológico
sal
comino en polvo
pimentón de la vera agridulce

Elaboración:

Se ponen los ingredientes del caldo en la olla y se cuece durante 10 minutos.

Se ponen los garbanzos secos en la thermomix y se trituran hasta reducirlos a polvo.

Se añade el caldo a la thermomix, la sal y el comino. Se cocina unos 10 minutos a velocidad 3 y temperatura 90ºC hasta obtener una estupenda crema de garbanzos.

Mientras, se lava escrupulosamente el manojo de espinacas y se trocea groseramente, cada hoja en dos partes a lo sumo.

Una vez hecha la crema, se pasa a una cazuela, se le añaden las espinacas troceadas y se deja cocer un par de minutos a fuego lento.

Se sirve y se adereza con un poco de pimentón de la vera.

Paquetitos de cordero

2010-01-12T19:51:00.002+01:00

El pasado día 6 de Enero, como cada año, organicé una comida en casa con mi familia. De segundo plato hice un lechazo asado que quedó buenísimo.

El caso es que sobró y el domingo algo tenía que hacer con él para aprovecharlo. De paso, también me servía para participar en el HEMC #40: Platos con sobras.

Primero pensé hacer unas empanadillas, de hecho hice hasta la masa y la guardé en el frigorífico. Me puse a hacer el relleno y Coque dijo: "¿Vas a hacer rollitos de primavera?". En ese mismo momento recordé que tenía un paquete de obleas de arroz y cambié de opinión. La masa de empanadillas se quedó en la nevera y yo hice estos paquetitos de cordero.

Ingredientes:

zanahorias
cebollas rojas
puerros
lechazo asado
jengibre encurtido
pimienta de szechuan
obleas de arroz
sal
aceite de oliva virgen extra
salsa de tomate

Elaboración:

Se pelan las zanahorias. Se trocean en cuadraditos pequeños y se reservan en una sartén.

Se lavan cuidadosamente los puerros, se trocean en cuadritos y se añaden a la sartén.

Se pela la cebolla roja, se trocea pequeñita y se añade a la sartén. Se pone un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y se pochan las verduritas.

Mientras se desmenuza el cordero y se hacen trocitos pequeños.

Cuando la verdura esté pochadita, se hacen trozos pequeñitos con el jengibre encurtido y se junta al sofrito.

Se añade el cordero y se rehoga todo conjuntamente.

Se pone en una fuente abundante agua fría. Se remojan las obleas, teniendo cuidado de que no se peguen, con el fin de que se hidraten y sean manejables.

Se coge una a una cada oblea, se seca en un paño limpio y se rellena con una cucharada sopera del sofrito (en mi caso las obleas eran pequeñas, para obleas más grandes, se podrán hacer paquetitos más grandes) y se envuelve formando un paquetito. Se reserva.

Una vez formados todos los paquetitos, se toma la misma sartén, se añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y se pone a calentar. En cada paquete se pone un poco de pimienta de szechuan recién molida y se dora en la sartén vuelta y vuelta.

Se sirve acompañado de un poco de salsa de tomate.

Dorada en papillote

2010-01-08T14:24:00.005+01:00

Esta receta es un clásico en nuestra casa desde el primer día. Es fácil, rápida, sana, completa....lo tiene todo.

El otro día la hice para comer y me di cuenta de que nunca la había publicado, así que conseguí que Coque me sacara unas fotos y aquí está.

Ingredientes:

dorada
patatas
cebollas
pimiento verde
sal
aceite de oliva virgen extra
papel de aluminio

Elaboración:

Se eviscera la dorada y se lava cuidadosamente.

Se corta una lámina suficientemente grande de papel de aluminio para poder albergar la dorada y su guarnición. Se coloca dicha lámina en la fuente del horno.

Se pelan las patatas. Se lavan y se cortan en rodajas de 0,5 cm aproximadamente. Se hace una cama con las patatas cubriendo la lámina de papel de aluminio.

Se pelan las cebollas y se hacen rodajitas. Se esparcen por encima de las patatas.

Se lavan los pimientos verdes, se les quita las pepitas y se cortan en porciones que se esparcen por encima de las patatas.

Por último se pone encima la dorada.

Se sala el conjunto y se le rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Se corta otra lámina de papel de aluminio y se pone encima, formando un paquete hermético entre esta lámina y la primera que pusimos.

Se hornea durante 45 minutos en un horno previamente calentado a 180ºC

Crema de lombarda

2009-12-31T11:18:00.016+01:00

En muchos lugares es tradicional comer lombarda en navidad; en concreto para la cena de nochebuena.

La verdad es que yo no hice esta crema para nochebuena, sino hace algún tiempo para celebrar el cumpleaños de Coque; sin embargo, aprovecho que es un plato típicamente navideño para participar en "Hecho en casa - Fin de año 2009"

En la foto faltan unos tropezones pequeñitos de tripera bien frititos, pero cuando se hizo la foto (al día siguiente de la celebración) ya no quedaban.

Antes de que se me olvide, quiero mencionar que esta crema es original del blog B comme Bon (cuya visita es altamente aconsejable).

Ingredientes:

Una col lombarda de cultivo ecológico de tamaño pequeño
3 patatas medianas de cultivo ecológico
Media cebolla de cultivo ecológico
Un bote de crème fraiche
piñones
tripera
cilantro
comino en polvo
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
pimienta negra recién molida

Elaboración:

Se trocea la tripera en cuadraditos pequeños y se pone al fuego en una sartén sin nada de aceite. Ella misma irá soltando grasa que desecharemos y quedarán unos tropezones churruscaditos.

Se lavan cuidadosamente las hojas de cilantro, se separan de los tallos y se reservan.

Se tuestan los piñones en una sartén sin nada de aceite durante unos instantes, removiéndolos constantemente hasta que queden doraditos y se reservan.

Se lava escrupulosamente la lombarda, se trocea y se reserva.

Se pelan y lavan las patatas, se trocean en cuadraditos y se reservan.

Se limpia la cebolla y se trocea. Se pone a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Se añade la lombarda y las patatas y se rehoga conjuntamente.

Se añade agua hasta cubrir la verdura, se le pone comino, sal y pimienta al gusto y se deja hervir el conjunto.

Cuando toda la verdura esté tierna se tritura todo, se rectifica de sal y se sirve.

Como acompañamiento se pone una cucharada de crème fraiche, unos piñones, unas hojas de cilantro y unos tropezones de tripera.

¡Ah! Y un feliz año 2010 para todos los que tenéis el detalle de venir por mi casa.

Pastel de calabaza y chocolate

2009-12-24T14:41:00.011+01:00

En su día vi este pastel y me encantó. Me lo guardé para reproducirlo en casa.

Algún tiempo más tarde vi el lema del HEMC#39: Dulces sin azúcar y me pareció superinteresante de modo que tenía que participar.

Mi segunda aportación tenía que ser el pastel, un poco adaptado. En casa, Coque no toma azúcar, pero tampoco le gustan los edulcorantes tipo sacarina, aspartamo y demás.

Llevo tiempo buscando sirope de ágave, pero sin éxito por el momento, de modo que me he decantado por la fructosa que tiene un índice glicémico bastante inferior al del azúcar y además endulza muchísimo más, con lo que hay que poner mucha menos cantidad.

Ingredientes:

Para el acompañamiento:

frutas del bosque variadas
crème fraiche (también podría ser yogur griego, requesón...)

Para el pastel:

700 gr calabaza
200 gr harina de repostería
170 gr harina integral
1 cucharada sopera y media de fructosa
85 gr cacao puro en polvo
1 cucharadita de café y media de levadura royal
gasificante (un sobre de 3,3 gr de bicarbonato sódico + 1 sobre de 2,2 gr de ácico málico y ácido tartárico)
1/4 cucharadita de café de nuez moscada
1/8 cucharadita de café de jengibre en polvo
1/8 cucharadita de café de clavo
1/4 cucharadita de café de sal
250 ml leche
1 limón
2 huevos
60 ml aceite de girasol
1 cucharada sopera de miel de azahar
1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

Elaboración:

Asamos la calabaza y una vez asada la machacamos hasta conseguir un puré.

En un bol mezclamos la leche con el zumo del limón. Removemos y dejamos reposar al menos 15 minutos.

Mezclamos en un bol las harinas, la fructosa, el cacao, la levadura, el gasificante, las especias y la sal.

En la kitchen aid puse a batir la leche con limón y la calabaza a velocidad muy lenta.

Se añade el aceite, la miel y la vainilla y se continúa batiendo.

Se va incorporando poco a poco la mezcla de ingredientes secos y se continúa batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Se vierte en el molde. En mi caso era una molde de calabaza que me encanta.

Se pone en el horno previamente caliente a 175ºC durante 1 hora.

Se deja reposar el bollo en el molde durante unos 20 minutos. Se desmolda.

Se sirve acompañado de una cucharada de crème fraiche y unas frutas del bosque

Bloguzz: chipirones

2009-12-20T18:03:00.020+01:00

Hace algunos días Bloguzz me informó de que habían seleccionado mi blog para probar los Chipirones abrir y listo de Isabel.

Bueno, la verdad es que tardaron en llegar. Incluso me preguntaron desde Bloguzz si lo había recibido. Pero ya están aquí.

Lo primero que tengo que decir es que la muestra que te traen es más que suficiente para probarlo. Una bolsa grande que contiene: una carta donde te presentan las dos variedades de chipirones que ofrecen y de paso, te felicitan el año (nunca está de más, muchas gracias). Además tiene 3 paquetes de 150gr (peso neto) de chipirones en su tinta y otros tres de chipirones encebollados. Por último te obsequian con una cazuelita de barro.

Por si no fuera suficiente con que hayan llegado tan tarde (en realidad llegaron el martes), pues encima he tenido que esperar al fin de semana para poder hacer fotos con luz natural. Por ese motivo y con el fin de publicar mi opinión lo más pronto posible, he ido a lo fácil.

En primer lugar los chipirones encebollados. Los puse en la cazuela y los calenté 1 minuto al microondas ¿el resultado? Este:

Los chipirones estaban completamente enteros, había 5 unidades en una salsa de cebolla donde ésta se apreciaba perfectamente. Creo que estaban bastante buenos, quizá eran demasiado dulces para mi gusto, aunque, claro, era una salsa de cebolla...

La siguiente opción fueron los chipirones en tinta que calenté 30 segundos al microondas y acompañé con arroz basmati recién cocido.

De nuevo otras cinco unidades perfectamente enteras con una salsita de tinta de calamar. Respecto a otras conservas de chipirón en su tinta que había probado con anterioridad tengo que decir que ésta me ha gustado más porque los chipirones estaban enteros (no trocitos como otras), la tinta era un poco dulzona (mientras que otras que he probado son quizá demasiado saladas).

En resumen, las conservas de chipirón que he tenido la oportunidad de probar son, a mi juicio, de calidad media-alta. La bolsa metálica donde están envasados creo que es un envase acertado pues no obliga a aplastar los chipirones para meterlos dentro, con lo que llegan enteros y no hechos trizas. Ambas salsas son aceptables, quizá les sobra azúcar. Además, según reza en el envase no contienen gluten ni lactosa, lo que las convierten en aptas para el consumo de la mayoría de la población.

Soy poco amiga de las comidas precocinadas, a mi entender ninguna es comparable a un plato recién hecho; sin embargo, reconozco que la calidad es suficientemente buena para arreglarle a uno una cena rápida o improvisar una tartera p'al curro.

Hay lotería, oiga....

2009-12-20T17:20:00.007+01:00

En primer lugar voy a agradecer a Pilar de Cau de Cuina el haberse acordado de mí para compartir la suerte.

Tengo que decir que no acostumbro a participar en cadenas, ni sorteos...pero voy a hacer una excepción, ya que se trata de trasmitir suerte.

Según dice Pilar, se trata de una iniciativa del blog alas de plomo. Las normas del juego se encuentran perfectamente descritas en su blog, pero para resumir, hay que pasar "la suerte" a otros 5 blogs participantes antes del 20 de Diciembre a las 24:00 y dejar un comentario en su blog. (Vamos, que estoy pelada de tiempo).

Mis blogs invitados son:

* Begoña de "bigunki, pequeños amigurumis"

* Démo Forever de "Todo un punto Reloaded"

* Siona de "Sionaland projects"

* Ana de "El tablón de corcho"

* Eleonora de "Au fil de mes rêves d'amour"

Bueno, pues hoy es el día de la suerte. El martes será el de la salud.

Gracias Pilar, y suerte para todos.

Crumble de patata, pera, cebolla y roquefort

2009-12-12T11:40:00.001+01:00

Me llamaban muchísimo la atención las crumbles, sin embargo, nunca me había decidido a hacer una.

En cuanto vi ésta, no me pude resistir. Me ha gustado tanto, que he adquirido dos fuentecitas pequeñas, individuales, para futuras ocasiones.

Ingredientes:

Para la cobertura:

50 gr mantequilla
harina (tanta como admita la masa)
25 gr nueces pacanas
sal y pimienta

Para el pastel:

4 patatas medianas
1 pera grande
100 gr queso roquefort
25 gr nueces pacanas picadas
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Se pela y lava la cebolla. Se corta en rodajas finitas y se pocha en aceite hasta que quede transparente.

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas finas. Se reservan.

Se pelan las peras, se cortan en rodajas y se reservan.

Se pican las nueces en trozos pequeños. Yo utilicé el mortero.

En una fuente apta para horno se pone una capa de patatas, encima una de peras, encima una de cebolla. Por encima desmigamos el queso roquefort y las nueces pacanas.

A continuación se prepara la cobertura mezclando la mantequilla, sal y pimienta y añadiéndole harina según la admita hasta que se convierta en algo parecido a migas de pan. Se extiende esta cobertura por encima del pastel.

Se hornea el pastel durante 20 minutos en un horno precalentado a 200ºC

Para mi gusto, delicioso. Gracias, Trota.

Crema de berenjenas

2009-12-09T14:00:00.005+01:00

Pues deseandito estaba yo ya de que llegaran los fríos.

Y es que a mi el asunto este de las sopas y cremas me vuelve loca.

En España existen numerosísimas sopas y cremas, tantas como poblaciones, yo creo.

Pero es que en Europa pasa igual. Me gusta huir a sitios frescos en vacaciones, por lo que suelo gozar de la oportunidad de probar sopas y cremas de por ahí. Como quiera que fuera también suelen tener unos panes espectaculares, he disfrutado a menudo de esas sopas densas de centro Europa acompañadas de unas rebanadas de un pan extraordinario.

En cuanto ha llegado por aquí el fresquito, me he puesto a la faena. En esa ocasión tenía unas estupendas berenjenas de cultivo ecológico. Pues una sopa sencillita, al ataque...

Ingredientes:

Para el caldo:

zanahoria
puerro
cebolla
apio
pimiento verde
hueso de jamón
agua

Para la sopa:

caldo
berenjenas
nata fresca de cocinar
pan de hogaza
sal y pimienta

Elaboración:

Primero se hace el caldo de verdura. Para ello se lava escrupulosamente toda la verdura y se pone a hervir junto con el hueso de jamón en agua fría.

Una vez hecho el caldo se cuela y se reserva.

A continuación se pelan las berenjenas y se ponen a asar en el horno.

Cuando estén asadas se trocean y se ponen en una cazuela a hervir junto con el caldo.

Una vez bien hervido, se tritura todo el resultado. Se salpimenta y se le añade la nata.

Se mantiene al fuego unos minutos y se sirve acompañado de unas rodajas de pan de hogaza.

Mermelada de caquis

2009-12-06T19:57:00.007+01:00

La verdad es que el hemc 39 parece pensado a nuestra medida.

A mi la verdad es que no me gustan las cosas demasiado dulces, pero además Coque no toma azúcar, así que fenomenal.

Precisamente el otro día le hice a Coque una mermelada de caquis (sin azúcar), porque de vez en cuando, le da por tomársela con el desayuno. Con esto aprovecho para participar en el hemc 39

Ingredientes:

1 caqui persimón
1 trozo de cassia
pimienta rosa
1 limón
pectina en polvo

Elaboración:

Se pela el caqui y se trocea. Se rocía con el zumo del limón.

Se lleva a ebullición a fuego lento junto con la pimienta rosa y la cassia previamente troceada en el mortero.

Cuando la mermelada esté casi terminada se comprueba la textura. Si es demasiado líquida se añade pectina y se cocina hasta que adquiera la densidad deseada.

Moussaka de lentejas rojas

2009-11-30T07:12:00.002+01:00

Este verano hice la tradicional moussaka de carne y la verdad es que me gustó. Pero había visto por ahí la versión de moussaka con lentejas en lugar de carne y me apetecía probarla.

Tenía unas estupendas berenjenas de cultivo ecológico y me decidí. Hice la receta de thermomix.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
200 gr. lentejas rojas
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 tomates grandes, pelados
120 gr vino tinto
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
40 gr aceite de oliva virgen extra
500 gr leche
40 gr harina
un pedazo de queso grana padano

Elaboración:

Se pone el queso en el vaso y se ralla durante 10 segundos a velocidad 10. Se reserva.

Se pone el aceite en el vaso, la cebolla, el ajo y el pimiento y se trocea durante 5 segundos a velocidad 5.

Se añaden los tomates y se trocea 2 segundos a velocidad 5. Se sofríe durante 8 minutos a velocidad 1 y temperatura 100ºC.

Se cortan las berenjenas longitudinalmente en rodajas de 1 cm de grosor y se colocan en el recipiente varoma.

Se añaden las lentejas al sofrito, el vino tinto, el orégano, el jengibre, la sal y la pimienta y se pone encima el varoma. Se programa 20 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Se colocan las berenjenas en una fuente de horno en una sola capa, pero solapándose unas con otras.

Se pone por encima el sofrito con las lentejas, cubriendo todas las berenjenas. Se reserva.

Se pone el aceite en el vaso, junto con la harina. Se sofríe durante 40 segundos a 100ºC velocidad 1. Se añade la leche y se programa 8 minutos a 90ºC y velocidad 4.

Se vierte la bechamel sobre las lentejas. Se añade el queso rallado.

Se hornea durante 30 minutos a 200ºC.

Tarta tatín de caquis persimón

2009-11-27T06:30:00.008+01:00

Ya tenía yo ganas de hacer una tarta tatín. Me llamaba mucho la atención, una tarta tan sencilla y con un aspecto tan espectacular.

El otro día, Coque vino con unos Caquis Persimón y le dije: "voy a hacer una tarta tatín".

Ingredientes:

Lámina de hojaldre
3 caquis persimón
1 cucharada sopera de azúcar moscabado
1 cucharada sopera de mezcla de especias nomu sweet
2 cucharadas soperas de mantequilla

Elaboración:

En un recipiente de hierro al fuego, deshacemos 1 cucharada de mantequilla.

Añadimos el azúcar y dejamos que se forme caramelo.

Mientras, pelamos los caquis y los cortamos por la mitad.

Retiramos el caramelo del fuego y colocamos sobre él los caquis, con la parte cóncava en contacto con el caramelo. Lo mantenemos al fuego unos minutos, para que se doren los caquis.

Se deja enfriar el conjunto. Se espolvorea por encima de la fruta el "sweet nomu" y se reparten por encima nueces de mantequilla.

Se forra con el hojaldre, remetiendo los extremos por dentro de la cazuela.

Se lleva al horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos.

Se deja enfriar y se da la vuelta a la tarta sobre una fuente.

¡Me encanta esta tarta! Es fresca, no excesivamente dulce, ideal...

Pastel de boniato

2009-11-24T07:00:00.007+01:00

Parece increíble, pero yo nunca había comido boniatos.

El caso es que una tarde, mi proveedor de fruta y verdura ecológica me trajo unos estupendos boniatos.

Y aproveché para investigar. Decidí hacer algo sencillo, porque quería apreciar el sabor del boniato.

¿El resultado? Para mi gusto, demasiado dulce.

Ingredientes:

2 boniatos
requesón fresco
huevas de lumpo
sal y pimienta.

Elaboración:

Primero envolví cada boniato en papel de aluminio.

A continuación lo horneé a 200ºC unos 20 minutos. Hasta que al pincharlos, el pincho quede limpio.

Una vez asado el boniato, se machaca con un tenedor y se salpimenta al gusto.

Se pone una base de boniato en un molde. Se añade una capa de requesón y se completa con una cucharadita de huevas de lumpo.

Ya digo, demasiado dulce para mi gusto. La próxima vez que lo haga, lo usaré para un postre. O no, lo haré en un plato salado pero muchísimo más especiado (pimienta cayena, canela, comino...)

Pan Granary

2009-11-21T02:00:00.002+01:00

Ya tenía yo ganas de probar esta harina.

Pues el fin de semana puse manos a la obra, seguí al pie de la letra las instrucciones del envase (aunque no los ingredientes) y aquí está la hogaza.

Ingredientes:

500 gr de Hovis granary flour
25 gr aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de café de sal
1 sobre de levadura de panadería
1 cucharada sopera de melaza negra
275 ml agua

Elaboración:

Se mezclan bien todos los ingredientes sólidos.

Se añade el agua y se amasa. Yo lo hice en la kitchen aid por comodidad, pero se puede usar cualquier robot de cocina o hacerlo a mano.

Lo dejé levar en un banetton hasta que duplicó su volumen.

Lo volqué en mi piedra de horno que estaba previamente caliente a 230ºC.

A continuación utilicé un programa para pan con mezcla de harinas que posee mi horno, pero sino, se puede tener unos 35 minutos a 230ºC.

Bölletünne

2009-11-18T00:09:00.001+01:00

O como yo le hubiera llamado: "Quiche de cebolla roja"

Se trata de una receta de un libro de Betty Bossi que me traje de Suiza (un poquito tuneada).

Tengo que decir dos cosas:

Por algún extraño motivo, la cocina olía a vainilla cuando estaba horneándose la tarta. Tiendo a pensar que sería por la mezcla de harinas, porque desde luego no tenía vainilla.
La tarta quedó riquísima.

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr harina (la mía eran restos de harina de cebada integral, harina de arroz y harina de avena)
1/2 cucharadita de café de sal
70 gr aceite de oliva virgen extra
1 sobre de levadura de panadero
100 ml agua

Para la tarta:

La pasta brise elaborada anteriormente
Un trozo de tripera
3 cebollas rojas grandes
200 ml crème fraiche
Un chorrito de leche
2 huevos
1 cucharadita de café de sal
pimienta blanca recién molida.
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes de al pasta brise.

Se hace una bola con el resultado, se envuelve en papel film y se deja reposar 30 minutos.

Se corta la tripera en trocitos y se pone en una sartén sin ningún tipo de aceite, para que se dore y pierda gran parte de la grasa.

Se cortan las cebollas en rodajitas finas y se ponen a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Se extiende la masa brise sobre el molde.

Se reparte la tripera sobre la tarta. Se reparte la cebolla.

A continuación se bate el resto de ingredientes y se incorpora a la tarta.

Se hornea en un horno precalentado a 220ºC durante 35 minutos.