Pinchos y bocados

Como de costumbre, llego por los pelos al HEMC#37 dedicado a los aperitivos.

Estos estupendos pinchos son idea original del gran Juan Mari Arzak. Tengo que decir que están un poco tuneados por "necesidades del guión"; pero el resultado es igualmente rico.

El primero es un pincho de naranja con bacon; con un contraste de sabores espectacular.

El segundo es un pinchito de nabo con vinagreta.

El último son unos boquerones cítricos, también curiosos.

Ingredientes:

Para el pincho de naranja y bacon:

• 1 naranja
• bacon en lonchas finas
• vainilla en polvo
• polvo de tandoori

Para el pincho de nabo:

• 1 nabo
• cebollino
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de arroz
• sal
• pimienta
• azafrán

Para los boquerones cítricos:

• boquerones frescos
• zumo de una naranja
• 1 lima
• 1 naranja
• tamarindos
• aceite de sésamo

Elaboración:

Del pincho de naranja y bacon:

Se pela la naranja "a sangre".

Cada uno de los gajos se condimenta con la vainilla y el tandoori y se envuelve en una loncha de bacon.

Se hace cada atadito a la plancha.

Del pincho de nabo:

Se pela el nabo y se trocea en cuadraditos, procurando que queden parejos en tamaño.

Se mezcla el resto de los ingredientes para hacer una vinagreta.

Se hacen los trozos de nabo a la plancha y se bañan en la vinagreta.

De los boquerones cítricos:

Se limpian los boquerones en agua fría. Se quitan las espinas y se separan en lomos.

Se cortan los extremos de los boquerones, reservando la parte central. Se ponen a macerar en el zumo de naranja al menos durante 30 minutos.

Mientras se pela la lima y la naranja y se sacan los gajos "a sangre". Se trocean pequeñitos.

Se pelan los tamarindos y se saca la pulpa. Se junta con los cítricos.

Se añade el aceite de semillas y se emulsiona.

Cuando estén macerados los boquerones se rellenan con la farsa y se baña un poco con el zumo de naranja.

El resultado son unos pinchos fáciles, rápidos y resultones.