Risotto de espinacas

Coincidieron tres cosas:

1. La primera, que había visto esta receta aquí.
2. La segunda, que acababan de traerme unas espinacas de cultivo ecológico riquísimas (de la cesta orgánica.)
3. Que nos encanta el risotto.

Ingredientes:

Para el caldo de verdura:

• Apio
• Cebolla
• Zanahoria

Para el risotto:

• Arroz arborio
• Espinacas ecológicas super ricas
• Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso grana padano
• Sal

Elaboración:

Se ponen los ingredientes del caldo en una olla rápida y se lleva a ebullición 10 minutos.

Mientras se lavan bien, bien las espinacas y se trocean groseramente. Se reserva.

Se ralla el queso y se reserva.

Se trocea la cebolla en cuadraditos y se pocha en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Se añade el arroz y se saltea un poco.

Se va poniendo cazos de caldo hirviendo sobre el arroz sin inundarlo, sólo cubriéndolo. Se remueve constantemente.

Cuando le queden uno o dos minutos se añade las espinacas.

Al final se sirve y se espolvorea con el queso recién rallado.