Como de costumbre, llego por los pelos al
HEMC#37 dedicado a los aperitivos.
Estos estupendos pinchos son idea original del gran Juan Mari Arzak. Tengo que decir que están un poco tuneados por "necesidades del guión"; pero el resultado es igualmente rico.
El primero es un pincho de naranja con bacon; con un contraste de sabores espectacular.
El segundo es un pinchito de nabo con vinagreta.
El último son unos boquerones cítricos, también curiosos.
Ingredientes:
Para el pincho de naranja y bacon:
- 1 naranja
- bacon en lonchas finas
- vainilla en polvo
- polvo de tandoori
Para el pincho de nabo:
- 1 nabo
- cebollino
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de arroz
- sal
- pimienta
- azafrán
Para los boquerones cítricos:
- boquerones frescos
- zumo de una naranja
- 1 lima
- 1 naranja
- tamarindos
- aceite de sésamo
Elaboración:
Del pincho de naranja y bacon:
Se pela la naranja "a sangre".
Cada uno de los gajos se condimenta con la vainilla y el tandoori y se envuelve en una loncha de bacon.
Se hace cada atadito a la plancha.
Del pincho de nabo:
Se pela el nabo y se trocea en cuadraditos, procurando que queden parejos en tamaño.
Se mezcla el resto de los ingredientes para hacer una vinagreta.
Se hacen los trozos de nabo a la plancha y se bañan en la vinagreta.
De los boquerones cítricos:
Se limpian los boquerones en agua fría. Se quitan las espinas y se separan en lomos.
Se cortan los extremos de los boquerones, reservando la parte central. Se ponen a macerar en el zumo de naranja al menos durante 30 minutos.
Mientras se pela la lima y la naranja y se sacan los gajos "a sangre". Se trocean pequeñitos.
Se pelan los tamarindos y se saca la pulpa. Se junta con los cítricos.
Se añade el aceite de semillas y se emulsiona.
Cuando estén macerados los boquerones se rellenan con la farsa y se baña un poco con el zumo de naranja.
El resultado son unos pinchos fáciles, rápidos y resultones.
