Lasaña de verduras

Me gusta mucho la lasaña, pero me suele resultar bastante empachosa, con la carne, la bechamel...

Decidí hacerla, pero mucho más ligera. De verdura.

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• 2 zanahorias grandes
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• mezcla de especias: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza
• shichimi togarashi (mezcla japonesa de especias que incluye: guindilla, cáscara de mandarina tostada, sésamo amarillo y negro, pimienta japonesa y jengibre)
• 8 láminas de lasaña
• Tomate triturado
• queso grana padano

Elaboración:

Pelar las zanahoria y hacer rodajas. Pelar la cebolla y hacer rodajas.

Pelar los dientes de ajo y trocearlos chiquititos.

Lavar bien los calabacines y hacer cuadraditos. Pelar la berenjena y hacer cuadraditos.

Pochar en una sartén todo lo anterior con un poco de aceite de oliva. Sazonar con las dos mezclas de especias.

Mientras poner en una fuente agua hirviendo y dejar reposar las láminas de lasaña (para evitar cocerlas).

Cubrir el fondo de una fuente con tomate triturado. Poner encima alternativamente una lámina de lasaña, una capa de verdura y una capa de tomate triturado. Continuar de este modo hasta tener 4 capas.

Hornear en un horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos.

Salpicar con queso recién rallado y servir.