Pollo con lima y tabulé

En cuanto vi el HEMC#34 Cocina de medio oriente y Magreb me encantó el tema.

Naturalmente iba a participar, pero tenía que dar con una receta adecuada para estos rigores veraniegos que nos acechan.

Ingredientes:
Para el tabulé:

• 1 pepino grande
• 3 dientes de ajo
• zumo de 2 limones de cultivo ecológico
• 100 gr couscous
• comino en polvo
• 1 ramillete de menta fresca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

Para el pollo:

• 4 pechugas de pollo enteras
• 5 limas
• 2 c.s. cilantro en polvo
• 2 c.c. comino
• 2 c.c. cúrcuma
• 2 ramilletes de menta fresca
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Puse el couscous en una fuente y lo cubrí de agua hirviendo. Hay que remover bien para que no se haga una pelota.

Se machacan los dientes de ajo, se añade aceite, zumo de limón, sal, pimienta y comino y se reserva.

Se pela el pepino y se corta en dados. Se añade al couscous.

Se aliña con el preparado que habíamos reservado. Se remueve bien y se guarda en la nevera hasta la hora de servir, momento en que se repartirán unas hojas de menta por encima.

Se trocea el pollo en cuadraditos y se reserva.

Se prepara un mojo con el zumo de las limas, el cilantro, el comino, la cúrcuma y las hojas de menta troceadas.

Se sumergen los dados de pollo en los cuencos y se fríen con poquísimo aceite.

Se sirve el pollo y se rocía con el mojo sobrante (previamente colado) acompañado del tabulé.