Curry de piña

En esta ocasión estoy muy pegada de tiempo para participar en el HEMC#36 dedicado a la cocina asiática.

Como quiera que la cocina india es una de mis debilidades y además tengo un libro de currys estupendo, pues esta será mi primera participación en el HEMC#36

Ingredientes:

Para la marinada:

• 1/2 c.c semillas de mostaza que trituramos en el mortero
• 1/2 c.c cúrcuma
• 2 c.c azúcar
• 1/2 c.c sal

Para el curry:

• piña madura
• leche de coco
• coco rallado
• 2 guindillas verdes
• aceite de oliva virgen extra
• semillas de mostaza negra
• 1 c.c curry suave
• 1 guindilla roja seca
• cilantro fresco
• sal

Elaboración:

Primeramente se prepara la marinada añadiendo a todas las especias un vaso de agua.

Se trocea la piña en cuadraditos. Se pone en un bol y se baña con la marinada. Se reserva durante al menos 15 minutos.

En una cazuela se pone el aceite y las semillas de mostaza y cuando empiece a saltar, se añade el curry, las guindillas verdes y rojas y se sofríe.

A continuación se escurre bien la piña y se añade a la cazuela. Se sofríe un poco y se añade la leche de coco.

Se deja cocer todo conjuntamente hasta que la leche de coco reduzca casi completamente. Se añade coco rallado. Se mezcla.

Se sirve y se le aromatiza con cilantro fresco.