Coliflor con mango y huevas

El día de Reyes suelen venir mis padres a casa a comer, el pasado día 6 vinieron. Tenía que pensar en un menú sano y rápido, pues mi padre debe llevar una dieta pobre en sal y grasas.

Me decanté por una sopa con un buen caldo de carne y un besugo a la sal, pero me faltaban los entrantes.  Puse unas anchoas de Santoña en aceite de oliva (eso no lo pudo comer, por ser salado), unos mejillones al vapor con vinagreta y un chupito de coliflor con mango y huevas cuyo original es de Tony Botella. 

No conservo fotos del chupito de aquél día, pero como me sobraron ingredientes, pues esta misma mañana he montado una copa parecida, aunque más grande, y Coque me ha hecho las fotos.

Ingredientes:

• coliflor
• 2 litros de leche
• huevas de pescado
• mango
• sal

Elaboración:

Se lava la coliflor y se corta en ramilletes. Se pone en una cazuela con la leche a hervir y un poco de sal. (Yo no le puse, lo hice soso con el fin de después poder añadir a todas las copas menos a la de mi padre).

Una vez cocida, se escurre la coliflor y se tritura con un poco de la leche de cocción, yo lo hice en la thermomix. Ha de quedar un puré espeso. 

Se pela el mango y se hacen cuadraditos pequeños.

Se mezcla el puré con las huevas y el mango. Se llena con la mezcla una manga pastelera que se utilizará para servir en el vaso de chupito. Se decora con unas huevas y unos trozos de mango.