Tajine de cordero y alcachofas

Hacía ya algún tiempo en que venía yo teniendo un antojo brutal de tajine o de cuscús.

El otro día compré un par de piernas de lechal que estaban estupendas; una la congelé pero al día siguiente, para comer, recuperé mi libro de cocina árabe y..... tajine.

Ingredientes:

• Pierna de cordero lechal troceada. 
• 200 gr arroz basmati
• Una lata de 400 gr de corazones de alcachofa en conserva.
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• zumo de un limón
• 1 rama de canela
• jengibre rallado
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 cucharada sopera de cilantro picado
• 1 cucharadita de moka de cúrcuma
• Azafrán en rama
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se pelan las cebollas y se cortan en rodajas. Se pela y trocea el ajo.

En el tajine se pocha la cebolla y el ajo con un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cuando esté sofrito, se añade el cordero, previamente salpimentado, se pone la rama de canela, el azafrán y se cubre con agua. Se cocina a fuego medio durante 45 minutos.

Se añaden los corazones de alcachofa, el jengibre, el perejil, el cilantro, la pimienta y el zumo de limón. Se cocina unos 15 minutos más.

Mientras, cocemos el arroz con una pizca de sal y la cúrcuma.

Se sirve la carne acompañada de las verduras y el arroz.