Mejillones de "Carmen"

Esta receta es de mi madre. En realidad ella se llama Josefina, pero desde que Carmen Sevilla hizo "el cuponcito" y se despistaba y los niños que estaban en el programa le tenían que decir de vez en cuando: "Aquí, Carmen", pues decidí tomarle el pelo a mi madre con esto.

Primero le decía: "aquí Carmen" cuando no se enteraba, y finalmente la broma quedó con que ya nunca le digo mamá ni Josefina, sino Carmen. Con el paso de los años toda la familia entiende "que ese es su nuevo nombre" hasta el punto de que sus regalos de reyes siempre llevan el nombre de Carmen y cuando mi sobrino era chiquitito, cogía los regalos y cuando leía "Carmen" decía: abuela, hay un regalo para tí.

Una vez puestos todos en contexto, presento la receta de mejillones en vinagreta que mi madre ha hecho toda la vida. Para mí es la mejor receta de mejillones de entre todas las posibles.

Ingredientes:

• mejillones
• cebolla (en este caso, roja)
• huevo
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:


Se pone a cocer un huevo.

Se lavan bien los mejillones y se ponen a cocer en un poco de agua.

A los pocos minutos se quitan del fuego los mejillones (una vez que se hayan abierto) y se reserva el caldo.

Se tiran los mejillones que no se hayan abierto en la cocción. Del resto, se quita una de las tapas y se disponen en una fuente.

Se pica la cebolla en trocitos pequeñitos, se pone en un bol.

Se pela el huevo y se corta en cuadritos pequeños. Se añade al bol.

Se hace la vinagreta, añadiendo al bol el aceite y el vinagre. Se bate todo conjuntamente. Como quedará excesivamente espeso, se añade agua de la cocción (previamente colada, para que no caiga arenilla). Se mezcla todo bien.

Se distribuye la vinagreta por encima de los mejillones y se sirve.