Chutney de mango

Este es otro de los chutneys para esa futura comida india; en esta ocasión, de mango. Es una pequeña variación del que figura en el libro 'Mermeladas naturales en casa'

Ingredientes:

• 1 mango grandecito y no demasiado maduro
• 1 cebolla
• 200 gr de azúcar
• 100 ml de vinagre de arroz
• 30 gr de raíz de jengibre
• 6 semillas de clavo y 6 semillas de pimienta blanca
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 c.c. de curry
• 1 c.s aceite de oliva virgen extra
• piel de un limón
• sal

Elaboración:

Se tuestan las especias en el aceite sin que se quemen. Se añade la cebolla picadita, el azúcar, el vinagre y la sal.

Se cuece todo conjuntamente unos 15 minutos a fuego medio.

Se añade el mango pelado y troceado en daditos junto con el ajo y la piel de limón. Se cuece hasta que el mango esté blando y casi no quede líquido.

Se embota.