Rabo estofado

El viernes por la tarde se me antojó. ¡Quiero rabo!

Pues tuve que visitar varias carnicerías, pero al final lo conseguí. Y el domingo lo guisé. Estofado.

Ingredientes:
Para el rabo:

• 2 Kg rabo de ternera
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 zanahorias grandecitas
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 granos de pimienta negra
• 4 ó 5 granos de pimienta blanca
• 2 clavos
• harina para rebozar. En mi caso, harina de soja.
• 1/2 litro de vino tinto

Para la guarnición:

• Un ramillete de brócoli cocido.

Elaboración:

El rabo se salpimenta, se reboza en harina y se dora en una sartén. Se reserva.

Pelar y cortar en cuadraditos la cebolla. Pelar los ajos y trocear.

Pelar y cortar en rodajitas la zanahoria.

Pelar los tomates y cortarlos en cuadraditos.

En una olla calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Salar.

Cuando esté doradito se añade la zanahoria y se pocha.

Añadir los tomates.

Una vez que está todo pochadito se añade el rabo, la pimienta y el clavo. Se riega con el vino y se cierra la olla.

Cuando empiece a hervir, cocinar durante 20 minutos.

Una vez guisado el rabo, se trituran las verduras para formar la salsa. Se deja enfriar y se retira el exceso de grasa que se deposita en la superficie.

Se sirve el rabo acompañado con el brócoli cocido y regado con la salsa de verduras caliente.