Revuelto de setas de cardo y ensalada

Acabábamos de comprar unas setas de cardo de verdad, que tenían una pinta....

Ingredientes:

Para el revuelto:

• setas de cardo
• huevos 
• ajo
• pimentón de la vera (en este caso, picante)
• sal maldon
• aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

• rúcola
• tomate
• pepino
• sal
• vinagre de jerez
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se lava la rúcola y el tomate.

Se pela  el pepino y se corta en rodajas. Se mezcla con el tomate troceado y la rúcola.

Se limpian bien las setas desprendiendo toda la tierra que lleven.

Los troncos se trocean en cuadraditos. 

El resto de la seta se hace a la plancha espolvoreándolas con sal y pimentón.

Se pocha un poco de ajo y se saltean los troncos de la seta. Cuando estén listos se cascan los huevos y se hace el revuelto. (Ha de quedar jugoso, no seco)

Se monta el plato. En un aro de emplatar se pone el revuelto y se acompaña de las setas y la ensalada previamente aliñada.