Quiche de verduras

Tenía que hacer la cena. No había pensado nada. Vi que tenía un montón de verduritas que había que utilizar con urgencia ¿qué hago? Si fuera invierno, una sopa. Pero ahora no apetece...

Mi solución para las "sobras" muy a menudo son las quiche. Les cabe todo.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 200 gr harina floja
• 100 gr mantequilla
• 1 huevo
• 4 gr sal
• una cucharada de granos de mostaza
• una cucharada de semillas de coriandro

Para la quiche:

• masa quebrada
• 2 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro grande
• sal
• pimienta negra
• pimienta blanca
• mezcla de especias: comino, perejil, clavo, ajo, pimiento rojo deshidratado, macis, canela, tomate rojo deshidratado y mostaza)
• tomates confitados
• aceite de oliva virgen extra
• un huevo
• 1/2 bote de leche evaporada

Elaboración:

Primero elaboramos la masa quebrada mezclando todos los ingredientes en la thermomix durante 15 segundos en velocidad 4. Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera unos 20 minutos.

Lavamos las verduras (salvo el tomate confitado), las troceamos, aderezamos con las especias y pochamos en una sartén.

Se extiende la masa quebrada en el molde. Se rellena con las verduras pochadas y los tomates confitados.

Se añade el huevo batido, la leche evaporada y se hornea durante 10 minutos en un horno precalentado a 180º