Sushi variado

Desde el primer momento pensé que la segunda aportación al HEMC#36 sería (si me daba tiempo) comida japonesa. Imaginaba quizá algo más elaborado y vistoso, pero no ha podido ser, así que me he conformado con el socorrido sushi.

Confieso que me fui a comprar un lomo de salmón y otro de atún con intención de utilizarlo inmediatamente; pero a la hora de la verdad, me acobardé y no me atreví a utilizarlo sin congelarlo previamente (por el asunto del anisakis, ya ves..). El caso es que al final lo congelé y me tuve que arreglar con salmón ahumado (que supongo estará previamente congelado), verduras, surimi... (mucho menos rico, por supuesto).

Ahora que lo pienso, yo nunca congelo los boquerones cuando los hago en vinagre...Mmmm, esto pasa por hacer las cosas sin pensar, la próxima vez tiro p'alante con el pescado sin congelar para el sushi.

Ingredientes:

Para el arroz para sushi:

• arroz japonés
• un trozo de kombu
• un chorrito de sake
• un chorrito de vinagre de arroz
• 2 c.c azúcar
• 1 c.c sal

Para el paquetito de sushi:

• arroz para sushi
• salmón ahumado
• pepino en cuadraditos
• huevas de lumpo
• cebollino cortado

Para el futomaki:

• arroz para sushi
• alga nori
• barritas de surimi
• salmón ahumado en tiras
• aguacate en tiras
• wasabi

Para el temaki:

• arroz para sushi
• alga nori
• cebollino
• pepino en tiras
• zanahoria en tiras
• wasabi

Para el hosomaki:

• arroz para sushi
• alga nori
• pepino en tiras
• aguacate en tiras
• wasabi

Para el nigiri:

• arroz para sushi
• huevas de lumpo

Elaboración:

Primero se elabora el arroz para sushi.

Se ha de enjuagar durante un rato el arroz hasta que el agua deje de salir blanca. A continuación se deja escurrir al menos una hora.

Se pone una cazuela con agua, el kombu previamente limpiado con un trapo húmedo, el sake y el arroz. Cuando empiece a hervir se saca el kombu, se tapa la olla, se baja el fuego y se hace el arroz a fuego lento, unos 15 minutos. Se deja reposar tapado otros 15 minutos.

Se mezcla en un cuenco el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y se remueve bien para que se disuelva.

Se saca el arroz a una fuente que no sea metálica, se esparce bien y se riega con la mezcla anterior. Se debería enfriar el arroz con un abanico, pero yo no tengo paciencia para eso y lo dejo que se enfríe, sin más.

Una vez que estuvo listo el arroz, me puse primero con los paquetitos de sushi. Se hace una bolsita con el salmón ahumado y se rellena de arroz. Se le pone encima unos trocitos de pepino y se decora con el cebollino y las huevas de lumpo. Aún quedaba algo de luz natural para la foto.

Corriendo me puse con el futomaki. Se extiende la lámina de nori entera. Se cubre de arroz, se pone un poquito de wasabi, se coloca el surimi, el salmón y el aguacate y se enrolla. Se corta en pedazos con un cuchillo afilado y que vamos humedeciendo constantemente. Para la foto ya casi no quedaba luz.

A continuación hice el temaki. Se corta una lámina de nori por la mitad y hacemos dos temaki. Se pone un puñadito de arroz, una pizca de wasabi y el resto del relleno. Se hace un cucurucho con todo.

Para los hosomaki se corta la lámina de nori en dos. El procedimiento es el mismo que para los futomaki, pero quedan mucho más finos (pues hemos cortado el alga en dos). Uno lo rellené de pepino y el otro de aguacate.

Como me sobraban dos pelotitas de arroz (que ya no me daba ni para un hosomaki) pues decidí hacer dos nigiri, dándoles forma de dedo y poniendo por encima las huevas de lumpo

Por desgracia, la variedad dejó mucho que desear (me falló mi atún y mi salmón fresco), así como la luz que brillaba por su ausencia total en el momento de hacer la última foto.