Albóndigas de pollo

La receta que publico hoy está escrita desde hace más de 3 meses, pero por unas cosas u otras, la verdad es que tengo este chiringuito un poco olvidado. A ver si consigo coger el ritmo.

En su día tenía carne de pollo picada y me apetecían unas albóndigas. Por aquello de que fuesen distintas a las de siempre. 

Como no tenía a mano ninguna receta aparente, pues le fui poniendo lo que se me fue ocurriendo sobre la marcha. El resultado fue riquísimo.

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de pollo picada
• cúrcuma
• pan duro
• sémola de ajo
• sémola de cebolla
• hierbabuena
• harina
• huevo
• aceite de oliva virgen extra
• champiñones frescos
• un bote de crème fraiche
• leche
• pimienta blanca

Elaboración:

Se remoja el pan duro en agua durante unos 20 minutos. Se escurre bien y se mezcla con la carne.

Se le añade la sémola de ajo y cebolla, la hierbabuena y se mezcla todo bien. Se forman las albóndigas.

Se lavan cuidadosamente los champiñones y se rehogan en una cazuela baja.  Se incorpora a la cazuela la crème fraiche, la pimienta blanca y una cucharada de cúrcuma.

Se enharinan las albóndigas, se mojan en huevo y se fríen. Se incorporan a la cazuela, se añade leche y se cocina todo conjuntamente a fuego lento aproximadamente 15 minutos.

Pechugas de pollo con salsa de pomelo

Desde después de Reyes hasta hoy no he cocinado absolutamente nada, lo ha hecho  Coque, de modo que publicaré algunas recetas que tengo en la trastienda.

En este caso una receta muy rica de  Simone Ortega.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo abiertas en filetes
• 2 pomelos
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml. nata líquida de cocinar
• 1 cucharadita de café de cúrcuma
• un pellizco de azafrán en rama
• sal
• pimienta

Elaboración:

Se pone un chorrito de aceite en una sartén, se sazonan los filetes de pechuga y se hacen a la plancha. Se reservan.

Se exprime un pomelo y se pone en una sartén. 

El otro pomelo se pela y se le sacan los gajos. Se reservan.

Se añade a la sartén la nata y se cuece para que reduzca y espese, sin hervir. Se salpimenta. Se añade la cúrcuma y el azafrán.

Se incorporan las pechugas a la salsa y !a disfrutar!

Estofado de castañas

Mi comida de reyes estaba muy buena, no pude hacer fotos, de modo que pasamos por encima de las fiestas y nos ponemos "a otra cosa, mariposa".

Ganitas que tenía yo de una carne estofada, hombre. Me puse a la faena.

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de ternera para guisar
• 200 gr de castañas
• 100 gr panceta fresca
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• pimienta negra en grano
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de harina de avena
• orégano
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Se salpimenta la carne y se reserva.

En una cazuela se pocha la cebolla las zanahorias y los ajos con un poco de aceite y sal.

Se añade la carne, unos granos de pimienta y una cucharada de harina. Se rehoga bien. Se agrega el vino, se reduce unos minutos.

Se cubre de agua y se añade orégano. Se guisa aproximadamente una hora.

Se pelan las castañas y se cuecen. Se reservan.

Se trocea la panceta y se frie en una sartén con un poco de aceite. Se añaden las castañas y se espolvorea con orégano. Se saltea y se añade al guiso.

Crema de calabacín al curry

Hay tantas cremas de calabacín como personas la cocinen. Esta la vi recientemente en uno de mis libros y claro, tenía que probarla....

Ingredientes:

• 1,5 Kg calabacín
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas soperas de curry
• 1/2 litro de agua
• 2 yogures griegos
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Se lavan cuidadosamente los calabacines y se parten en trozos.

Se pela el ajo y la cebolla y se corta. Se pone en la thermomix y se sofríe unos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara. Se añade el curry y se sofríe unos 2 minutos más a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Se incorporan los calabacines, el agua y la sal. Se pone a cocer 15 minutos temperatura varoma y velocidad 1.

Se tritura la crema y se deja enfriar completamente.

Una vez frío se incorporan los dos yogures y se mezcla todo.

Esta sopa puede servirse fría en verano o caliente en invierno.

Carrilleras de ibérico con salsa de choriceros

Llevaba muchísimo tiempo sin publicar, un poco por pereza y un mucho porque he estado de obra en la cocina. La he tirado entera, así que pese a que seguí cocinando con la thermomix, pues la casa estaba como zona de combate y no había sitio ni momento para hacer fotografías.

Por fortuna, todo se acaba, y mi obra también. Ahora tengo una cocina nueva que me encanta, facilísima de limpiar y con una encimera grandísima para trabajar.

Bueno, y ahora la receta de hoy. Recuerdo que mi madre solía preparar con frecuencia carrilleras guisadas, sin embargo yo no solía encontrarlas. Curiosamente este año las cosas han cambiado y encuentro con facilidad carrilleras tanto de ternera como de ibérico.

Tiré para adelante con una receta de Arguiñano. Si no la habéis probado os aconsejo que lo hagáis con urgencia.

Ingredientes:

Para cocer las carrilleras:

• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• un manojo de perejil
• sal

Para el guiso:

• 1 Kg de carrilleras de ibérico
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cebolla roja
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Para acompañar:

• Arroz basmati

Elaboración:

Se limpian las carrilleras de grasa y pieles y se ponen a hervir con el puerro, la zanahoria, la cebolla, la cabeza de ajos, el perejil y un poco de sal. Una vez cocidas, se reservan y se conserva el caldo.

Para el guiso, se pica la cebolla, las cebolletas, el pimiento, el tomate y el puerro y se pone a sofreir con aceite y sal en una cazuela. Una vez pochada se añaden 2 cucharadas de harina y se rehoga. Se incorpora la carne de pimiento choricero y se le añade un poco del caldo de cocer las carrilleras. Se ajusta la sal y se deja reducir a fuego lento.

Las carrileras las cortamos en lonchas, las rebozamos en harina y huevo y las freímos. Una vez fritas se incorporan a la cazuela con la salsa.

Para acompañar las carrilleras hemos cocido un poco de arroz basmati.

Cebollas rellenas de amapola y perejil

El primer día que pedí a mi nuevo proveedor de verdura, había solicitado cebollas y me trajo unas gigantes, nunca después me las ha traído tan grandes; al mismo tiempo me obsequió con un ramillete de perejil enorme.

¿Qué hago con tanto perejil? - pensé. ¿Lo congelo?

En esto estaba cuando vi esta receta en uno de mis libros. Me decidí inmediatamente.

Ingredientes:

• Un manojo grande de perejil
• 100 gr. semillas de amapola
• 4 cebollas grandes
• 15 gr. mantequilla
• Pimienta de Sichuán
• Sal

Elaboración:


Precalentar el horno a 210ºC

Lavar cuidadosamente el perejil, secarlo y eliminar los tallos.

Se pelan las cebollas, se envuelven en papel de aluminio de forma individual. Se hornean unos 20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.

Se vacían las cebollas y se reservan.

Con la cebolla del interior se hacen cuadraditos pequeños y se mezcla con las hojas de perejil, las semillas de amapola y la mantequilla. Se sala y se rellena cada cebolla con la mezcla.

Se doran en el horno unos 5 minutos.

Espárragos macerados en aceite de sésamo con fideos

Tengo un libro de fideos orientales que es de esos libros que tengo en la estantería, pero que no le había prestado mucha atención.

El caso es que el otro día tenía unos espárragos en el frigorífico y me lié con esta receta, un poquito tuneada.

Ingredientes:
Para la pasta:

• Espárragos verdes frescos
• Aceite de sésamo
• Fideos chinos, en este caso sin huevo
• Semillas de sésamo
• Cilantro fresco

Para el aliño:

• 4 cucharadas soperas de mirín
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
• 1 cucharada sopera de tamari

Elaboración:
Se lavan cuidadosamente los espárragos y se les corta la parte leñosa de atrás.

Se ponen los espárragos en un cuenco y se impregnan con el aceite de sésamo. Yo utilicé para ello un pincel de cocina, con el fin de no emplear demasiado aceite. Se tapan con un film de cocina y se reservan dos horas en la nevera.

Se mezclan los ingredientes del aliño, se tapan con un film y se reservan dos horas en la nevera.

Se pone agua a hervir, se añade los fideos y se cuece unos 3 minutos. Se escurren y se reservan.

Se pone una plancha a calentar en el fuego, se le pone encima los espárragos y se asan hasta que estén tiernos. Se reservan.

Se mezclan los fideos con el aliño, se le añaden los espárragos.

Se espolvorea con unas semilla de sésamo y se acompaña con unas hojas de cilantro.

Taboulé de menta y dátiles

Estoy habituada a tomar el taboulé tradicional de cous-cous y hortalizas.

Cuando vi este, me sorprendió y decidí probarlo.  Mereció la pena, esa mezcla de dulce y salado...

Ingredientes:

• cous-cous
• dátiles
• menta fresca
• aceite de oliva virgen extra
• comino molido
• sharwood's MILD curry powder
• sal

Elaboración:
Se pone el cous-cous en una fuente. Se cubre de agua hirviendo y se deja reposar hasta que la sémola haya absorbido todo el agua y esté cocida. Se remueve para que quede suelta y se deja enfriar.

Se lava el ramillete de menta cuidadosamente. Se separan las hojas del tallo y se reservan.

Se lavan los dátiles, se cortan por la mitad y se les quita el hueso. Se reservan.

Se prepara una vinagreta con el aceite, el comino, el curry y la sal. Se reserva.

Cuando el cous-cous esté frío se mezcla con los dátiles y las hojas de menta. Se aliña con la vinagreta y se sirve.

Viaje a Viena

Sí, estas vacaciones estuve en Viena. Me encantó. 

Al margen del "mundo Sisí" del que me di mus atentamente, me gustó mucho la ciudad: sus casas con unos patios alucinantes, sus parques, sus calles, su temperatura (calor al sol, pero viento fresquito a la sombra), sus terrazas, sus restaurantes, sus mercados; vamos, p'a quedarse a vivir.

Como no podía ser de otro modo, vine cargadita de cosas: libros (aun en alemán, que no entiendo ni Pamplona, pero confío en google translator)

También me traje algo de charcutería: un salchichón que aún no he probado y una especie de salchichones chiquititos de jabalí con trufa que puedo asegurar son exquisitos. Los quesos aún no los he probado, de forma que ignoro si se parecen o no a los que tenemos por estas latitudes.

Me he vuelto a traer azúcar con gelificante que ya había encontrado en Suiza y que no veo por estos lares. Es fantástico para hacer mermeladas.

Por último, un kilo de harina. Me sorprendió que tenían poca variedad en todos los super que visité, no es lo que suele ocurrir por Europa.

Como siempre que viajo, busco especias, semillas y productos que no encuentre fácilmente por aquí, incluso desconocidos para mí. Encontré algunos en el super: pimienta de la cola del cometa (parece que es de Java, de sabor ni idea, aún no la he catado), pimienta salvaje de Madagascar (ya os diré qué tal), pimienta del archipiélago de Chiloé (aún no sé), hierba limón en polvo, semillas de amapola blancas y un encurtido que no había visto en mi vida y que según google son lirios en vinagre que probaré en una de las próximas carreras de fórmula 1

Pero cuando no me volví loca fue cuando visité Natchmarkt: pétalos de rosa y rosas secas, hojas de hibisco seco, unos pétalos de flor morada que ignoro de qué son pero me parecen tan bonitos, bérberos (una especie de uvas pasas rojas  chiquititas), un polvo color vino llamado sumak que ignoro qué es (¿por favor alguien puede ayudarme?), sésamo negro,  unos gránulos color beige llamados weihrauch que google me traduce como incienso (más ayuda por favor), hebras secas de sándalo, lavanda, psyllium, fenogreco, semillas de mostaza negras y vainilla en polvo.

Por último, al lado de mi hotel había varias tiendas de menaje y utensilios de cocina. Como la carne es débil (y más la mía) también caí. No se trata de cosas extrañas, pero los moldes de ravioli en formato grande y el cortador de tagliatelle llevaba mucho tiempo buscándolos, las tartaletas en silicona lo mismo, y justamente se me había roto mi rallador de microfine porque era de plástico y encontré éste de metal.

Y ya se ha terminado todo, mi post y mis vacaciones. Mañana de vuelta a la dura realidad.

Tartine de pera y gorgonzola

A pesar de que este verano no he estado muy cocinillas, sin embargo los tartines no podían faltar en mis cenas.

Como con los calores no pongo el horno, tampoco hago pan, de forma que suelo aprovechar cuando voy a "Le pain quotidien" para comprar una buena barra y arrancarme con un tartine. Aquí traigo uno de los que conseguimos fotografiar antes de devorar.

Ingredientes:

• Pan multi-cereales
• Peras conferencia
• Queso gorgonzola
• Crème fraiche
• Nueces
• Pimienta negra

Elaboración:

Se coge el queso gorgonzola y se le aplasta con el tenedor. Para que quede una pasta más cremosa se le añade una cucharada (o dos) de crème fraiche y se mezcla todo. Se reserva.

Se pelan unas nueces y se reservan.

Se pelan las peras, se les quita el corazón y se cortan en gajos no excesivamente gruesos.

Se tuestan unas rebanadas de buen pan, se les unta un poco de la pasta de queso.

Se depositan encima unas cuentas rodajas de pera y algunas nueces.

Se le pone un poco de pimienta negra recién molida y se sirve.