Pastel de brócoli y queso

De nuevo en el libro Plenty vi un pastel de brócoli y gorgonzola que me pareció sensacional. Fui al mercado y compré el brócoli, pero me olvidé del queso.

Como a mí eso nunca me ha importado, decidí sustituirlo, sin más por otro queso que hubiese en casa.

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• brócoli
• puerro
• queso manchego curado
• 1 huevo
• nata de cocinar
• cebollino
• estragón
• granos de mostaza
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

Elaboración:

Extender una lámina de hojaldre en el molde. Pinchar con un tenedor. Cubrir con peso (yo uso unas judías) y meterlo al horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.

Poner  a hervir agua. Mientras, lavar cuidadosamente el brócoli y partirlo en ramilletes. Cuando el agua haga borbotones, añadir sal y el brócoli. Dejar cocer unos 2 minutos. Colar y dejar escurrir.

Poner un chorro de aceite en una sartén. Limpiar bien el puerro y cortarlo en bastones de unos 8 cm de largo. Echar sobre el aceite para pocharlo, hasta que se ponga todo blandito, pero sin que llegue a dorarse. 

Añadir la nata, el cebollino, el estragón, los granos de mostaza, la sal y la pimienta, mezclar bien y retirar del fuego.

Sacar el hojaldre del horno, retirar la judías. Extender por encima el relleno de puerro y nata. Distribuir uniformemente los ramitos de brócoli. Cortar trozos de queso y distribuirlos por la tarta.

Cubrir con la otra lámina de hojaldre. Batir el huevo y pintar la tarta.

Devolver la tarta al horno durante una media hora.

Tarta de ajo caramelizado

Es conocido de cualquiera que pase por aquí que me gustan mucho las quiches. Pues en el libro Plenty he encontrado esta que me pareció genial. Me puse a ella inmediatamente.

Ingredientes:

• 1 lámina de pasta brisa
• 3 cabezas de ajo
• aceite virgen extra
• vinagre balsámico de Módena
• 2 ramas de romero fresco
• 5 ramas de tomillo fresco
• 150 gr. queso de cabra fresco
• 90 gr. queso de cabra curado
• 2 huevos
• 125 ml. nata líquida de cocinar
• sal y pimienta

Elaboración:

Se extiende la masa brise sobre un molde redondo plano, se pincha la masa con un tenedor. Se cubre con judías y se hornea 10 minutos a 180ºC.

Se pelan los dientes de ajo y se ponen a cocer en abundante agua durante 3 minutos. 

Se escurre el agua completamente, se pone un chorro de aceite y se incorporan los ajos para dorarlos. 

Una vez dorados, se cubren de vinagre balsámico de Módena y se dejan a fuego lento para que se caramelicen, hasta que se consuma el líquido con cuidado de que no se queme.

Se parten los quesos en trocitos pequeños.

Se saca la tarta del horno y se le quitan las judías. Se reparte el queso por encima así como los dientes de ajo.

Se le pone las hojas de las dos ramas de romero y del tomillo se conservan un par de ramas para decorar, el resto se pone en la tarta.

Se baten los huevos y se le añade la nata, se mezcla todo. Se añade a la tarta.

Se mete al horno durante 35 minutos.

Se adorna con las dos ramas de tomillo y se sirve.

En esta ocasión lo he acompañado de una ensalada de rúcola y tomate cherry.

Quiche de humus y berenjena

En una revista que había comprado aparecía una tartaleta de garbanzos con berenjena; me pareció buena idea. Hice un poquito de tuning y p'alante.

Ingredientes:

• Masa brisa
• Garbanzos
• Tahiné
• Ajo
• Limón
• Berenjenas
• Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón de la vera

Elaboración:

Se ponen los garbanzos en remojo de víspera.

Al día siguiente se colocan los garbanzos en una olla con agua y se hierven hasta que estén perfectamente cocidos y tiernos.

Mientas, se forra un molde de quiche con la pasta brisa. Se pincha con un tenedor  se le pone peso encima (yo lo forro con papel de aluminio y utilizo unas judías que tengo para ese fín) y se hornea unos 40 minutos a 180ºC.

Se cortan las berenjenas por la mitad, se salan y se hornean unos 40 minutos a 180ºC.

Se prepara el humus triturando los ajos, los garbanzos, la pasta tahiné, el limón exprimido, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Se reserva.

Se trocea la cebolla en cuadraditos y se pocha en una sartén con un poco de aceite.

Se pela la berenjena, se tritura la pulpa y se mezcla con la cebolla pochadita.

Se extiende la masa de berenjenas y la de humus encima de la pasta brise por cuartos.

Se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con pimentón de la vera.

Es una quiche diferente y muy rica. Tengo que decir que es mejor que se consuma en el día.

En nuestro caso sobró y al día siguiente, no es que no estuviese buena, que lo estaba, pero la pasta brise se había humedecido y la masa de garbanzo estaba como cuarteada, con lo que resultaba menos vistosa, aunque igualmente sabrosa.

Quiche de champiñones y crema agria

Hacía tiempo que no comíamos quiche. Personalmente me encantan, son rápidas de hacer y vale todo.

En una de las revistas que tenía vi una que me sirvió de inspiración.

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre
• 3 latas de bonito al natural
• 250 gr champiñones
• 1 cebolla
• 2 puerros
• un bote de crema agria
• 2 huevos
• tomillo
• cebollino
• sal y pimienta

Elaboración:

Se lavan cuidadosamente los puerros, se pican.

Se lavan los champiñones y se cortan en cuartos.

Se pela la cebolla y se corta en cuadraditos. Se pocha. Se añade el puerro y se pocha conjuntamente.

Se añaden los champiñones y se rehoga un poquito. Le ponemos sal, pimienta y tomillo al gusto.

Se añade el bonito en trozos y se mezcla todo bien.

Se precalienta el horno a 180ºC

Se extiende la lámina de hojaldre en un molde.

Se cubre con el relleno.

Se baten los huevos y se mezcla con la crema agria. Se vierte sobre la tarta.

Se hornea unos 20 minutos.

Se espolvorea con unas ramas de cebollino cortadas.

Bölletünne

O como yo le hubiera llamado: "Quiche de cebolla roja"

Se trata de una receta de un libro de Betty Bossi que me traje de Suiza (un poquito tuneada).

Tengo que decir dos cosas:

• Por algún extraño motivo, la cocina olía a vainilla cuando estaba horneándose la tarta. Tiendo a pensar que sería por la mezcla de harinas, porque desde luego no tenía vainilla.
• La tarta quedó riquísima.

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 gr harina (la mía eran restos de harina de cebada integral, harina de arroz y harina de avena)
• 1/2 cucharadita de café de sal
• 70 gr aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura de panadero
• 100 ml agua

Para la tarta:

• La pasta brise elaborada anteriormente
• Un trozo de tripera
• 3 cebollas rojas grandes
• 200 ml crème fraiche
• Un chorrito de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de café de sal
• pimienta blanca recién molida.
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes de al pasta brise.

Se hace una bola con el resultado, se envuelve en papel film y se deja reposar 30 minutos.

Se corta la tripera en trocitos y se pone en una sartén sin ningún tipo de aceite, para que se dore y pierda gran parte de la grasa.

Se cortan las cebollas en rodajitas finas y se ponen a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Se extiende la masa brise sobre el molde.

Se reparte la tripera sobre la tarta. Se reparte la cebolla.

A continuación se bate el resto de ingredientes y se incorpora a la tarta.

Se hornea en un horno precalentado a 220ºC durante 35 minutos.

Quiche de tomate cherry

Soy muy caprichosa. Reconozco que soy muy caprichosa. Para todo, para esto también.

El otro día, según vi unos estupendísimos tomates cherry dije: "Coque, nos lo llevamos y hacemos una tarta tatín".

Toda la intención se vino abajo cuando llegué a casa. Ya no me apetecía una tarta tatín, lo que yo quería era una quiche. Me puse manos a la obra.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 200 gr harina de repostería
• 100 gr mantequilla
• 1 huevo
• 4 gr sal
• 1 c.s. pimentón dulce

Para la quiche:

• masa quebrada
• tomates cherry
• cebolla
• huevo
• leche evaporada
• albahaca fresca

Elaboración:

Primero se hace la masa quebrada. Se ponen todos los ingredientes en la thermomix y se mezcla durante 15 segundos en velocidad 4.

Se hace una bola, se envuelve en papel film y se lleva a la nevera al menos durante 1 hora.

Se extiende la masa quebrada en un molde y se hornea unos 10 minutos a 180ºC

Mientras tanto, se pela la cebolla y se hacen gajos. Se lavan bien los tomates, que pondremos sin pelar en la quiche.

Se distribuye la cebolla y los tomates dentro de la quiche. Se bate el huevo junto con la leche evaporada y se pone encima.

Se hornea unos 20 minutos a 180ºC.

Se lava bien la albahaca fresca, se pica una parte y otra se deja en ramillete. Se distribuye por la tarta.

Está buenísimo...

Quiche de espárragos y patatera

Hacía tiempo que no comíamos quiche. Al menos eso me parecía a mi, de modo que decidí hacer una para comer el domingo. ¿De qué? De lo que había por casa...

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 200 gr harina de garbanzos
• 100 gr aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• sal
• unas bayas de pimienta rosa y pimienta verde

Para la quiche:

• masa quebrada
• patatera
• 2 latas de espárragos verdes en conserva
• 1 lata de espárragos blancos en conserva
• tomates secos en aceite
• queso de cabra ahumado noruego
• un puñadito de nueces pacanas fritas
• 1 huevo
• harissa
• leche evaporada

Elaboración:

Primero se elabora la masa. Se mezcla en la thermomix el aceite junto con la harina, el huevo y la sal.

Se tritura en un mortero las bayas de pimienta rosa y verde y se añade a la masa. Se mezcla todo conjuntamente.

Se hace una bola con la masa, se envuelve en papel film y se deja en la nevera al menos 1 hora.

Se extiende la masa por encima del molde y se hornea 30 minutos a 180ºC.

Se cortan los espárragos y se rellena la tarta.

Se cortan y añaden las nueces.

Se trocean los tomates secos en aceite y se añaden.

Se corta unas lascas de queso y se añaden.

Por último se quita la piel de un trozo de patatera, se trocea y se reparte.

Se echa un poco de harissa en un bol. Se añade el huevo crudo y se bate. Se añade la leche evaporada. Se mezcla todo conjuntamente y se añade a la tarta.

Se hornea 30 minutos a 200ºC

Quiche de calabacín

Uff, hay un montón de calabacines. ¿Una crema? No, que hace demasiado calor y no apetece. Bueno, pues improvisamos una quiche.



Ingredientes:
Para la masa quebrada:

• 200 gr harina de avena
• 100 gr mantequilla
• 1 huevo
• sal
• una c.s colmada de semillas de sésamo
• una c.s. colmada de semillas de amapola

Para la quiche:

• masa quebrada
• 2 calabacines grandes de cultivo biológico
• 1/2 bote de leche evaporada
• 1 huevo
• sal
• pimienta

Elaboración:
Se ponen todos los ingredientes de la masa quebrada en la thermomix y se ponen 15 segundos a velocidad 4. Luego se saca la masa, se hace una bola, se envuelve en papel film y se deja reposar en la nevera durante una hora.

Se lavan escrupulosamente los calabacines y se cortan en lonchas con ayuda de un pelador de verdura o de un loncheador de queso.

Se extiende la masa quebrada sobre el molde. (Una curiosidad es que si uno prueba la masa cruda, sabe a polvorón)

Se reservan las lonchas de calabacín más bonitas. El resto se pone dentro de la tarta. Se salpimenta.

Se bate el huevo. Se mezcla con la leche evaporada y se vierte sobre el calabacín.

Con las lonchas de calabacín reservadas se construye un enrejado sobre la tarta.

Se hornea durante media hora en un horno precalentado a 200ºC.

Queda una quiche de sabor muy suave, para mi gusto quizá demasiado...

Quiche de verduras

Tenía que hacer la cena. No había pensado nada. Vi que tenía un montón de verduritas que había que utilizar con urgencia ¿qué hago? Si fuera invierno, una sopa. Pero ahora no apetece...

Mi solución para las "sobras" muy a menudo son las quiche. Les cabe todo.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 200 gr harina floja
• 100 gr mantequilla
• 1 huevo
• 4 gr sal
• una cucharada de granos de mostaza
• una cucharada de semillas de coriandro

Para la quiche:

• masa quebrada
• 2 zanahorias
• 1 bulbo de hinojo
• 1 pimiento verde
• 1 puerro grande
• sal
• pimienta negra
• pimienta blanca
• mezcla de especias: comino, perejil, clavo, ajo, pimiento rojo deshidratado, macis, canela, tomate rojo deshidratado y mostaza)
• tomates confitados
• aceite de oliva virgen extra
• un huevo
• 1/2 bote de leche evaporada

Elaboración:

Primero elaboramos la masa quebrada mezclando todos los ingredientes en la thermomix durante 15 segundos en velocidad 4. Hacer una bola, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera unos 20 minutos.

Lavamos las verduras (salvo el tomate confitado), las troceamos, aderezamos con las especias y pochamos en una sartén.

Se extiende la masa quebrada en el molde. Se rellena con las verduras pochadas y los tomates confitados.

Se añade el huevo batido, la leche evaporada y se hornea durante 10 minutos en un horno precalentado a 180º

Quiche de coles de bruselas

A estas alturas ya no sorprendo a nadie si digo que me encantan las quiche.

Tienen muchísimas posibilidades. Se rellenan de cualquier cosa que uno tenga por casa y, en un momentín, tienes hecho el plato para unos cuantos.

En esta ocasión tenía unas coles de bruselas y un trozo de bacon ahumado...y ME APETECÍA.

Ingredientes:

• masa quebrada.
• coles de bruselas
• bacon ahumado en una loncha de unos 4 cm
• leche evaporada
• 1 huevo
• sal y pimienta

Elaboración:

Primero limpié bien las coles, quitando las hojas de fuera y las partí por la mitad. Las puse a hacer unos pocos minutos al vapor.

El bacon lo troceé y lo puse a freir sin absolutamente nada de aceite en una sartén. El bacon irá soltando poco a poco grasa que hay que ir retirando.

Mientras tanto se extiende la masa quebrada en un molde de quiche, se pone encima unos pesos (garbanzos, por ejemplo, en cuyo caso hay que tapar previamente la masa con papel de aluminio para que no entre en contacto el peso con la masa) y se hornea unos 10 minutos en un horno precalentado previamente a 180º.

Una vez que todo lo anterior esté listo se escurre bien de aceite el bacon.

Se disponen las coles y el bacon dentro de la masa ya horneada.

Se bate el huevo y se mezcla con la leche evaporada (la cantidad de leche depende del tamaño de la quiche, en mi caso aproximadamente la mitad). Se salpimenta

Se vierte la mezcla sobre la quiche y se hornea unos 20 minutos.

Listo para comer.

Quiche de salmón y brócoli

Pues si, como con la thermomix se hace la masa quebrada en un plis plas.... ya no necesito comprarla congelada (sobre todo acordarme) y puedo improvisar una tartita salada en cualquier momento.

Por cierto, esto es muy útil para aprovechar restos de todo tipo: carne, pescado, verduras... Sin ir más lejos, el otro día tenía restos de brócoli y decidí que, antes de que se pusieran pochos los aprovecharía en esta quiche de salmón y brócoli

Ingredientes:

• masa quebrada
• brócoli
• puerro
• salmón fresco
• 3 huevos
• 100 ml nata para cocinar
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• semillas de amapola

Elaboración:

Se hace masa quebrada, se extiende y se hornea.

Se cuece el brócoli y se separa en ramilletes.

Se trocea el salmón.

Se baten los huevos y se mezclan con la nata; se añade sal, pimienta y nuez moscada. Se vierte sobre la masa quebrada ya horneada.

Se reparte por encima el brócoli, el puerro y el salmón. 

Se espolvorea con unas semillas de amapola y se hornea aproximadamente 1/2 hora a 200ºC.

Quiche de espinacas y queso de cabra

El domingo preparé esta quiche.

Hacía tiempo que la había visto en gastronomiaycia.com, y me decidí, como siempre con algún pequeño cambio.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 200 gr harina de repostería
• 100 gr mantequilla
• 1 huevo
• 4 gr sal
• una pizca de azúcar
  

Para la quiche:

• Masa quebrada
• Un bote de espinacas cocidas de 600 gr
• 1 cebolla
• 60 gr queso de 'La Peral'
• 90 gr queso de cabra semicurado
• 4 rodajas de queso de rulo de cabra
• 200 ml leche evaporada
• 2 huevos
• pimienta negra recién molida
• nuez moscada recién rallada
• 1 c.s piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes de la masa quebrada en la thermomix y se bate a velocidad 4 durante 15 segundos.

Se hace una bola con la masa, se envuelve en papel film y se guarda en el frigorífico durante una hora.

Se extiende la masa con un rodillo y se cubre el molde. Se hornea a 180º hasta que tome color.

Se escurre el bote de espinacas hasta que no tenga líquido.

Se corta la cebolla y se pocha en una sartén. Luego se incorporan las espinacas.

Se añade la leche evaporada, se espolvorea de pimienta negra y nuez moscada.

Se incorpora el queso de 'La Peral' y el queso de cabra semicurado en pedacitos. Se mezcla y se cocina un poco para que se funda y se mezclen los sabores.

Se deja atemperar. Mientras se bate los huevos y luego se añade a la mezcla.

Se rellena la masa quebrada. Se pone por encima el queso de rulo de cabra y los piñones y se hornea unos 20 minutos a 180º.