Huevo escalfado

Llevaba mucho tiempo sin publicar, la verdad. Primero porque tras el viaje he tenido mucho lío y poco tiempo para cocinar y hacer fotos y luego por problemitas de blogger.

El caso es que ya estoy aquí otra vez. Y vengo con un plato sencillito, sano y exquisito (al menos en mi opinión).

Ingredientes:

• Guisantes frescos
• Patatas baby
• Huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal roja (rotes Salz)

Elaboración:

Se lavan las patatas y se ponen a cocer.

Se desgranan los guisantes y se ponen a hervir unos 3 minutos.

Se pone una cazuela con agua a hervir. Mientras, se preparan los huevos para escalfar. Yo tomé prestada la idea de Juan Mari Arzak para este asunto. 

Se trata de forrar el interior de una taza o pocillo con una lámina de papel de film. Se casca el huevo en el interior y se le pone sal (también se puede aprovechar para poner hierbas, huevas de pescado, caviar de erizo o lo que se desee). Se hace un atadito con el film de forma que quede como una bolita de huevo.

Cuando esté hirviendo el agua, se pone el atadito dentro unos 3 minutos para escalfarlo.

Se sirven los guisantes y las patatas y se le pone un chorrito de aceite de oliva. Se corona con el huevo escalfado y se corta con un cuchillo para que la yema escurra sobre la patata.

Se le pone por encima un poco de sal roja.

Huevos, champiñón y micuit en cocotte

El pasado verano me compré unas mini-cocottes, dos de hierro y cuatro de gres que me parecieron preciosas. No las había estrenado.

La otra noche no tenía cena y me acordé. Preparé unos huevos en un periquete.

Ingredientes:

• 4 huevos
• champiñones frescos
• micuit
• sal

Elaboración:

Se limpian cuidadosamente los champiñones y se filetean.

En una sartén con un pelín de aceite se saltean los champiñones con un poco de sal.

Se rellenan las cocottes con los champiñones hasta 2/3 de su capacidad.

Se parten unos trozos de micuit y se reparten junto con los champiñones.

Se casca un par de huevos sobre los champiñones

Se hornea 5 minutos a 180ºC.

Lo servimos acompañado de unas rebanadas de pan de "Cosmen & Keiless"

Revuelto con setas de cardo empanadas

Temporada de setas. Me encantan.

El otro día vi en una revista una recetita de revuelto que me apeteció muchísimo.

Coincidió que en mi frutería tenían unas setitas de cardo fresquísimas. Las compré.

Ingredientes:

• Setas de cardo frescas
• 5 huevos
• Bacon en lonchas finas
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

Limpiar cuidadosamente las setas y cortarlas en trozos grandes.

Batir un huevo, salpimentarlo.

Rebozar las setas, primero pasándolas por el huevo y luego por el pan rallado.

Se pone una sartén al fuego con el aceite de oliva y cuando esté bien caliente se ponen las setas a freír en tandas pequeñas. Se reservan las setas en una fuente con papel de cocina que absorba el sobrante de aceite de la fritura.

Se trocea las lonchas de bacon en cuadraditos. Se pone una sartén sin aceite y se sofríe el bacon que irá soltando su propia grasa. Se reserva en un plato con papel absorbente.

Se pone una sartén con un pelín de aceite, se cascan los huevos, se salan y se revuelven. Cuando estén medianamente cuajados se añade el bacon y las setas.

Se sirve y se degusta.

Revuelto de morcilla

En la tierra de mis padres hay una población llamada "Fuente Andrino" que imagino en su tiempo tendría más o menos habitantes, pero que en la actualidad tiene dos casas, las de los propietarios de la fábrica de morcillas.

Son muy parecidas a las que tradicionalmente se hacía antiguamente en mi casa durante la matanza. El caso es que cada vez que mis padres vuelven por allí, suelen hacerse con morcillas para todos nosotros y por tanto, suelo tener siempre alguna en el congelador.

Este era el caso el pasado martes. Habitualmente suelo cocinarla como siempre lo ha hecho mi madre, se dora un pelín la piel en la sartén y luego se cubre de agua y se cuece. Ya sé que en la mayoría de los sitios la morcilla se hace frita, pero a mí me gusta mucho más de este modo porque está mucho más jugosa y menos grasa.

En esta ocasión, me apetecía cambiar un poco el tercio y me decidí por un revuelto.

Ingredientes:

• Morcilla de Fuente Andrino 
• Un bote de habitas en aceite
• 4 huevos frescos
• Patatas
• Sal

Elaboración:

Se pelan las patatas y se cortan. Yo lo hice con la mandolina en formato patatas-paja.

Se fríen las patatas en la freidora y se ponen a escurrir sobre un plato con papel de cocina.

Se pone en una sartén las habitas escurriéndolas de aceite. Se añade la morcilla, una vez la hemos sacado de la tripa.

Sofreímos todo bien, hasta que la carne de la morcilla esté hecha. Se cascan encima los huevos y se revuelve todo conjuntamente. Se pone sal.

Se monta el plato poniendo una base de patatas-paja (salándolas al gusto) y sobre ella un aro de revuelto.

Es poco probable que podáis encontrar esta morcilla, pues tiene una distribución muy local, pero si tenéis oportunidad de pasar por la zona, no os la perdáis; es un espectáculo.

Revuelto de salmón

La sopa de espinacas del otro día la acompañé con un riquísimo revuelto de salmón ahumado...

Ingredientes:

• Huevos
• Salmón ahumado

Elaboración:

Se trocean las lonchas de salmón ahumado.

Se cascan los huevos en una sartén y se añade el salmón, se cuaja pero sin que quede reseco.

No hace falta añadir sal, lo pone el salmón...

Revuelto de setas de cardo y ensalada

Acabábamos de comprar unas setas de cardo de verdad, que tenían una pinta....

Ingredientes:

Para el revuelto:

• setas de cardo
• huevos 
• ajo
• pimentón de la vera (en este caso, picante)
• sal maldon
• aceite de oliva virgen extra

Para la ensalada:

• rúcola
• tomate
• pepino
• sal
• vinagre de jerez
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Se lava la rúcola y el tomate.

Se pela  el pepino y se corta en rodajas. Se mezcla con el tomate troceado y la rúcola.

Se limpian bien las setas desprendiendo toda la tierra que lleven.

Los troncos se trocean en cuadraditos. 

El resto de la seta se hace a la plancha espolvoreándolas con sal y pimentón.

Se pocha un poco de ajo y se saltean los troncos de la seta. Cuando estén listos se cascan los huevos y se hace el revuelto. (Ha de quedar jugoso, no seco)

Se monta el plato. En un aro de emplatar se pone el revuelto y se acompaña de las setas y la ensalada previamente aliñada.

Yo he venido al mundo para pimentón...

Hace un par de años estuvimos en Cuba. Como nos gusta mucho la música cubana, estuvimos escuchando mucho son, guaracha y demás.

De aquélla descubrimos una canción cuya letra no decía exactamente "yo he venido al mundo para pimentón, para pi, para pi, para pimentón"; sin embargo, es lo que yo escuché desde el primer momento, así que con eso se quedó.

Coincide además, que en casa nos encanta el pimentón, consumimos muchísimo pimentón.

La otra noche, sin ir más lejos preparé este plato para cenar y he decidido llamarlo así.

Ingredientes:

• Queso de cabra fresco
• acelgas cocidas
• huevos crudos
• pimentón de la vera. Yo lo puse dulce, pero podría ser picante o agridulce, al gusto.
• sal
• vinagre

Elaboración:

Cortar el queso en rebanadas.

Escalfar los huevos en abundante agua hirviendo con vinagre y sal.

Calentar las acelgas, previamente cocidas, en una sartén con un poco del líquido de cocción y una buena cucharada de pimentón.

Cuando esté caliente, servir en el plato, poner encima el huevo escalfado y al lado las rebanadas de queso. Salpicar el huevo y el queso con un poco de pimentón.

Tortilla de aguacate y cebolleta

Otro día más sin cena pensada. Y vuelve a ser tardísimo...

ah! recuerdo que en el blog amiloquemegustaescocinar, en el libro de tortillas hay una de aguacate con cebolleta que tenía una pinta....

¡A por ella!



Acompañada de un tomatito con sal maldon ¡insuperable guarnición!