domingo, 18 de octubre de 2009

Pinchos y bocados




Como de costumbre, llego por los pelos al HEMC#37 dedicado a los aperitivos.

Estos estupendos pinchos son idea original del gran Juan Mari Arzak. Tengo que decir que están un poco tuneados por "necesidades del guión"; pero el resultado es igualmente rico.

El primero es un pincho de naranja con bacon; con un contraste de sabores espectacular.

El segundo es un pinchito de nabo con vinagreta.


El último son unos boquerones cítricos, también curiosos.

Ingredientes:
Para el pincho de naranja y bacon:
  • 1 naranja
  • bacon en lonchas finas
  • vainilla en polvo
  • polvo de tandoori

Para el pincho de nabo:
  • 1 nabo
  • cebollino
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de arroz
  • sal
  • pimienta
  • azafrán

Para los boquerones cítricos:
  • boquerones frescos
  • zumo de una naranja
  • 1 lima
  • 1 naranja
  • tamarindos
  • aceite de sésamo

Elaboración:
Del pincho de naranja y bacon:
Se pela la naranja "a sangre".

Cada uno de los gajos se condimenta con la vainilla y el tandoori y se envuelve en una loncha de bacon.

Se hace cada atadito a la plancha.

Del pincho de nabo:
Se pela el nabo y se trocea en cuadraditos, procurando que queden parejos en tamaño.

Se mezcla el resto de los ingredientes para hacer una vinagreta.

Se hacen los trozos de nabo a la plancha y se bañan en la vinagreta.

De los boquerones cítricos:
Se limpian los boquerones en agua fría. Se quitan las espinas y se separan en lomos.

Se cortan los extremos de los boquerones, reservando la parte central. Se ponen a macerar en el zumo de naranja al menos durante 30 minutos.

Mientras se pela la lima y la naranja y se sacan los gajos "a sangre". Se trocean pequeñitos.

Se pelan los tamarindos y se saca la pulpa. Se junta con los cítricos.

Se añade el aceite de semillas y se emulsiona.

Cuando estén macerados los boquerones se rellenan con la farsa y se baña un poco con el zumo de naranja.

El resultado son unos pinchos fáciles, rápidos y resultones.

17 comentarios:

Karolina dijo...

umm que ricos, el de naranja con beicon me ha encantado!!! fleicidades neli!!

Begoña dijo...

Unos pinchos de lujo. Te han quedado perfectos!!!!
No se con cual quedarme, probaremos los tres...
Un saludo, Begoña

maiblog dijo...

Hace honores al gran Arzak, te han quedado de muerte.
saludos
mai

Lolah dijo...

Unos pinchos geniales, originales, rápidos y ricos...y además, unas fotografías preciosas.
Un beso.

Zerogluten dijo...

Desde luego viniendo de Juan Mari y realizados por tí, no eran de extrañar que nos encantara el resultado. Por supuesto sin desmerecer al fotografo que se lo curra de lo lindo.
Me quedo con los boquerones. Me apasionan.
Besitos sin gluten.

Marta dijo...

Me encantan las tres propuestas pero la que más me gusta es la de boquerones! Son recetas sencillas y muy originales, geniales Nélida.
Felicidades también a Coque, las fotos están preciosas.
Besos

Elvira dijo...

Me quedo con los tres, mhhh que delicia, es que Arzak es mucho Arzak, y si a eso le sumamos tus tuneos, tenemos algo extraordinario. Yo también he publicado un aperitivo de Arzak, es que me encanta lo que hace. Unas recetas geniales y unas fotos fantásticas, tú haces algo mal?,jaja, me da que no, como siempre una publicación genial. Un beso

Kako dijo...

Que delicia Nélida. El primero me parece estupendo, de seguro me encanta.
Los otros son bien especiales, todos curiosos. Encantador ese libro, estupendas ideas tiene.
Te mando un abrazo, que gusto sería de compartir estos pinchitos.
Besos mil.

Lucía dijo...

Qué estupendos y ricos!!! Te han quedado de vicio, el de nabo me ha sorprendido muchísimo!

Un beso!

Silvia dijo...

No dudes por ningún momento en que los voy a preparar. Me han cautivado.

Besos.

Eléonora dijo...

Ton plat aussi me donne faim...j'aime beaucoup l'effet brochette

pepa cooks dijo...

Que buenos, me quedo con el de los boquerones, que tiene que estar de vicio, besitos y muy buena aportación.

IDania dijo...

Nélida,
Estupendos los pinchos!!!
Yo me quedo con todos... Qué ricos!!!
Besitos,
IDania

margot dijo...

Me han encantado estos pinchos.
Sobretodo el de naranja y beicon.
Besos guapa.
Margot
Ah! el pan una pasada.

PILAR dijo...

Menudo festival de sabores. Estos pinchos son una auténtica delicia y su sabor debe ser dificil de olvidar.
Besos!

趙又廷Mark dijo...

That's actually really cool!!AV,無碼,a片免費看,自拍貼圖,伊莉,微風論壇,成人聊天室,成人電影,成人文學,成人貼圖區,成人網站,一葉情貼圖片區,色情漫畫,言情小說,情色論壇,臺灣情色網,色情影片,色情,成人影城,080視訊聊天室,a片,A漫,h漫,麗的色遊戲,同志色教館,AV女優,SEX,咆哮小老鼠,85cc免費影片,正妹牆,ut聊天室,豆豆聊天室,聊天室,情色小說,aio,成人,微風成人,做愛,成人貼圖,18成人,嘟嘟成人網,aio交友愛情館,情色文學,色情小說,色情網站,情色,A片下載,嘟嘟情人色網,成人影片,成人圖片,成人文章,成人小說,成人漫畫,視訊聊天室,性愛,a片,AV女優,聊天室,情色

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